民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”相传早在年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及烹调方法都不清楚。
有关猴头菇的记载，较早见于年前明代徐光启《农*全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来，关于猴头菇的记述较少。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，赞美它“味道很好”。新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化，以及推广人工栽培，市面上供应的猴头菇增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。
猴头菇营养价值
A、是高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品；
B、调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；
C、含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
D、含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
E、可提高机体免疫力功能，延缓衰老；
F、含神经节苷脂，能减轻脑水肿，还有促进儿童智力发育的作用。
猴头菇食疗作用
性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
猴头菇现代研究
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值。临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇是较好的辅助治疗手段。在临床应用上，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等，这些对于病症的恢复均有很好的帮助。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中*。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
如何泡发猴头菇去除苦味
1、将猴头菇洗净，放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时；
2、然后把猴头菇的根蒂部位剪除；
3、用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇洗净至水清澈；
4、处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。
猴头菇食谱
1.辣子猴头菇材料：
猴头菇、麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代）、干辣椒、青椒丝
步骤：
1、处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金*，捞出，锅中留少许底油；
2、下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦；
3、加入炸好的猴头菇和麻辣花生继续翻炒；
4、最后加生抽，盐，糖调味即可。
2.菌菇汤材料：
猴头菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹荪，虫草花，薏仁
步骤：
1、提前用水泡发，用凉水虽然泡的慢，但是能保留味道；2、炒锅内下少许的油，放姜片煸出香味，然后下入泡发的菌菇翻炒，移入烧开水的砂锅内，加少许的醋，去除菌菇的苦味，即可。长按扫码