TUhjnbcbe - 2025/8/1 21:13:00
春节过后大鱼大肉吃得都感觉腻了，就都想吃一些素食，即饱口福还不会有太多的负担。所以一些素食餐厅流行正当时。这让我们发现了原来素食同样可以不留遗憾的享受美食的味道！素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的任何食物，甚至于职业都很严格的远离相关工作。现在喜欢和推崇素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和信条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。这次我们就去了一家素食餐厅进行美食探店，原来是如此的美味，让人心情愉悦的一次体验。色、香、味、意、形样样齐全，让我对美食有了更近一步的理解。瞧～这道菜是刺身猴头菇，造型别具一格。味道冰爽口感鲜嫩，配以芥末蘸料，吃一口真是如梦如幻。现今的素食取材有很多种，根据素食发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段；第一阶段豆腐时期（距今50年）豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜，19世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。但因豆腐在制作及贩卖过程中，极易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被取代。第二阶段面筋时期（距今约40-50年）面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。其实，面筋历史由来已久，据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。第三阶段菇类时期（距今约20-25年）菇类营养丰富，含17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能。但因其价格较贵，虽然它是很好的健康食品，直到距今20多年前素食业者才广泛地将蘑菇应用在素材制作上。在素食的应用上，可将干燥的蘑菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。第四阶段蒟篛时期（距今10年左右）传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。第五阶段大豆蛋白时期大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们食肉好奇的心理，再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。