养胃的山珍,猴头菇 [复制链接]

养胃的山珍，当属东北野生猴头菇。知道猴头菇养胃的，除了听中医说的，其次就是从电视上那个江中猴菇开始的。

吃猴头菇养胃和肠道，猴菇是不可多得的山珍，不同地区的品种不同地理环境，种植和野生等因素，也影响猴头菇自身营养质量的重要因素。

据了解在我国范围内的猴头菇品质最优、营养最高的就是东北野生猴头菇了。

菌中大圣，位居四大名菜之首，猴头菇还是我国四大名菜。有着“山珍猴头，海味鱼翅”之称。

野生的猴头菇一般很难遇到它，它只长在高海拔无污染的原始森林里，而且只有一种叫柞树的树上才会生长。柞树要开始腐烂，但是又还没完全坏死的，这种树木的。腐殖质上面才能真正长出猴头菇。黑龙江的小兴安岭的深山老林腹地，天然生长环境，阔叶树干断面或树洞中，鲜美无比的山珍猴头菇正在静静的成长。特殊的寒温带大陆性季风气候日照充足，昼夜温差高达18度，这样的地理环境让黑龙江成了中国野生猴头菇生长的*金地带。

野生猴头菇，基本都是生长在密林深处，一般要步行20公里才能爬到山顶，品质高的猴头菇长在很高的树上，这就需要有很好的爬树能力采野生猴头菇，不仅要有运气，去也需要努力，如果是上山得晚了，猴头菇基本上已经被别人采光，只剩下树上零星几颗。等雨季之后，猴头菇就基本没有了，得等到第二年才会能再出来。这两年野生的猴头菇逐年减少，主要是因为山顶上的柞树有很多快要坏死了。越死越多，等到柞树完全坏死就不会再长猴头菇了。

传统制干，完全不同于大棚种植。猴头菇的水分很多，就像一块吸水海绵必须用慢火烘烤不能着急。烘干的时候也不能用，硫磺，虽然熏过后容易保存，但是营养成分会流失口感和气味也会随之而去，烘干的差不多的时候再用麻绳串起来再次晾干，猴头菇会变成暗红色，等猴头菇完全晾干后就用塑料袋保存以防下雨天又受潮。

种植培育的多数是在大棚中进行统一种植、采摘、烘干，近年来，也有仿野生环境种植。包山把菌丝中在树干上的。

那么野生的种植的怎么分呢？教你练就火眼金睛。现在市场上绝大部分都是种植的猴头菇，那么如何区分野生和人工种植的呢？

1.颜色不同。野生猴头菇，颜色很难统一从深褐色到*色都有，种植猴头菇的颜色统一，几乎都是*中泛白。

2.毛发不同，野生猴头菇毛粗、毛长、毛*，有光泽。种植的毛短、毛细，无光泽。

3.看大小形状，野生的大小不一，形状也不规则不整齐，品相不好看，种植的形状大小都差不多，整体美观。

4.看根部，野生的背面或者根部有黑褐色树绣锈树皮渣子。根部间尖，种植的根部圆润，多数干净，偶尔有培养基菌沫子。

5.看重量:野生的沉，硬，种植的轻软。

6.闻味道：野生的蘑菇味特别的重，打开包装满屋子蘑菇香，种植的则没有蘑菇味，甚至有刺激气味，

7.吃：野生的香味浓郁醇厚，种植的则多数入口有点苦涩，（前是烹煮猴头菇时泡发得很好）。

8关于树锈因为野生猴头菇是长在树干上，根部和背面紧挨树皮树皮潮，所以猴头菇的背面和根部都会有一层黑褐褐色的物质叫树锈，用水泡开后可以刮掉或者揭去这薄薄的一层。

养胃是猴头菇的专长自古便是养生精品，从现代医学的角度来讲，猴头菇富含蛋白质，每克就有蛋白质26.3克是香菇的两倍。它还含有人体所需八种氨基酸脂肪含量低，是一种名副其实高蛋白低脂肪的食品。

如果脾胃虚弱，平素肠胃不好，吃一些猴头菇能很好的养护脾胃。猴头菇最特别的地方在于她健脾养胃营养价值高又不用担心吃了不消化，还能帮助运化食物变成身体可吸收的营养，如果是小孩子刚开始吃主食的时候很多东西还嚼不烂。妈妈给宝宝多样化饮食增加营养又怕他脾胃不耐受积食，就可以用猴头菇煲汤或者熬猴头菇粥。

怎么泡发呢？有技巧，好食材有方法才美味哦。泡发猴头菇的方法有很多，用碱水泡或者先蒸煮泡发会很快，但最想推荐给大家的是淘米水法。锅里装淘米水，用碗压着猴头菇，让猴头菇完全浸泡在淘米水里再放适量盐，这样有利于猴头菇涨发浸泡三到四小时左右，用手捏没有颗粒感就是浸泡好了。根蒂这个部位会发苦，需要减掉。用手把*色的水捏出来，反复清洗换水，等到捏出来的水变清。切成一小片一小片方便下锅可以和鸡肉一起炖汤也可以换成排骨鸡翅其他食材或者用它来煲粥温中养胃。

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一般还可以搭配一些日常对脾胃有好的食材，健脾理气、燥湿化化痰的陈皮。补益脾气的莲子肉和大枣以及健脾养胃汤里必不可少的山药。

食材：

猴头菇三朵

陈皮一瓣

莲子肉六克

大枣五枚

新鲜山药一段

鸡肉一斤

生姜适量

步骤：

1.猴头菇切片陈皮大枣莲子肉清洗干净后浸泡十分钟

生姜洗净、用刀背去皮、切片，削下来的皮要留着备用

山药洗净去皮切片山药粘液太多，粘到手上实在不好清洗带个手套吧

烧开水后改小火把刚才削下来的生姜皮放进水里，然后放入鸡肉焯水。焯肉的时候用生姜皮，可以去除肉类的腥气和浮沫哦

把所有的食材都倒进锅里，添入水毫克毫升，盖好盖子

大火烧开后转小火慢炖两个半小时，出锅前调入适量食盐搅拌均匀就可以了

这样做出来的猴头菇，吃起来口感柔嫩没有苦味，轻轻咬一口就烂了。容易消化吸收喝一口汤，胃里暖暖的很舒服。