江南大学许正宏教授课题组食用猴头菇菌粉改 [复制链接]

猴头菇是一种著名的药食两用真菌，野生采摘或人工栽培子实体易受自然条件限制，生产效率低，产品质量波动大。液态发酵技术可实现其规模化量产，是解决上述问题的重要替代路径。

猴头菇菌粉具有多种有益人体健康的作用，如猴头菇菌粉可改善认知等情绪障碍疾病、抗肿瘤、缓解炎症性肠病等。肠道微生物群落动态调节过程可释放产物作为关键调节因子，影响宿主疾病进程。猴头菇菌粉对人体的有益作用是否与肠道微生物调节以及这些有益作用对血液指标的变化未有详细研究报道。

近日，江南大学许正宏教授课题组研究发现了猴头菇菌粉的饮食干预对肠道微生物和血液生化指标的调节反映了人体内一些指标的响应结果，提示了其潜在的益生功能及益生途径。

本研究共招募13名健康青年进行猴头菇发酵菌粉的饮食干预，将猴头菇发酵菌粉（江苏神华药业有限公司提供）添加到日常三餐饮食中，通过16SrRNA基因高通量测序揭示了食用猴头菇菌粉一周后肠道微生物群落的变化，通过全自动生化分析仪和全自动血液分析仪探究了猴头菇菌粉饮食对血液相关指标的影响（图1），为解析猴头菇菌粉调节人体健康的机制提供了理论基础和研究方向。

图1.研究概览

短期食用猴头菇菌粉可提高肠道微生物群落的丰富度和均匀度，调节肠道微生物群落组成，增加有益菌属和产短链脂肪酸细菌属的相对丰度，如双歧杆菌属Bifidobacterium,拟杆菌属Bacteroides，罗斯氏菌属Roseburia和粪杆菌属Faecalibacterium。

对扩增子测序变化体单元的分析进一步揭示了猴头菇菌粉饮食干预调节的肠道微生物，相对丰度上调的肠道微生物主要为产短链脂肪酸的细菌(Roseburiafaecis,Faecalibacteriumprausnitzii,Eubacteriumrectale,Fusicatenibactersaccharivorans,Kineothrixalysoides,Gemmigerformicilis,Dorealongicatena)，相对丰度下调的肠道微生物主要为一些条件性致病菌(Streptococcusthermophilus,Roseburiaintestinalis,Bacteroidescaccae,Anaerostipeshadrus)（图2）。

图2.猴头菇菌粉饮食干预改变了肠道微生物的群落组成

食用猴头菇菌粉后，降低了血液中的碱性磷酸酶ALP、低密度脂蛋白LDL、尿酸UA和肌酐CREA（图3），同时血常规检测结果显示猴头菇菌粉饮食并不会显著改变血液细胞的组成。这些变化的指标中，碱性磷酸酶的升高多与肝脏疾病相关；低密度脂蛋白水平的升高可增加心血管疾病的风险；血液尿酸水平的升高与代谢性关节炎、肾功能衰竭相关；肌酐是评估慢性肾病的关键生物标志物，食用猴头菇菌粉对这些血液生化指标的调节揭示了猴头菇菌粉可能的益生作用。

图3.猴头菇菌粉饮食干预后下调的血液生化指标

对猴头菇菌粉饮食干预调节的肠道微生物细菌属以及血液生化指标进行斯皮尔曼相关性分析的结果显示变化的肠道微生物细菌属与血液生化指标的变化呈现一定的关联性。相对丰度下调的一些病原菌属，如志贺氏菌属Escherichia_Shigella与低密度脂蛋白和尿酸的下降显著正相关；相对丰度上调的一些益生菌属，如产丁酸的罕见小球菌属Subdoligranulum与低密度脂蛋白的下降显著负相关。

图4.猴头菇菌粉饮食调节肠道微生物与血液生化指标的关联性

该项研究成果已在营养学SCI学术期刊《Nutrients》上刊出，论文第一作者为江南大学药学院硕士研究生解晓倩，由江南大学生工学院许正宏教授及药学院耿燕副教授共同指导。

解晓倩

江南大学药学院硕士研究生