食用菌具有重要而独特的健康价值 [复制链接]

食用菌，俗称蘑菇，人类对它的认识和利用历史可谓悠久，人类食用蘑菇的历史追溯到了年前古希腊的迈锡尼文化。作为四大文明古国之一，中国也是认识和利用食用菌最早的国家，其历史可以追溯到公元前年到公元前年的仰韶文化时期。

食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品、保健食品。据统计，我国食用菌年产量占世界总产量的70%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，与种植业、养殖业形成完整三大产业链。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长。

鉴于食用菌产业在我国经济中的重要地位，研究全球及我国食用菌行业发展现状，展望其未来发展趋势具有重要意义。

现在有很多的以食用菌为核心成份的药品被很多人服用。如、雷允上药业的猴头菌片，其核心成分就是我们熟知的对脾胃有很好保护作用的猴头菇；修正药业的安络痛片，其核心成分就是能够缓解疼痛、具有锁住钙质不流失功能的安络小皮伞菌；哈药六厂的云芝肝泰颗粒，其核心成分就是能够调节肝功能的云芝；三真药业的冠脉乐片，其核心成分就是具有调节心脏功能的卧孔菌；还有银耳糖浆、肾炎康片、蜜环菌片、注射用及口服用的香菇多糖等等，这么多的药物都以食用菌为主要成分，足以见证食用菌的功效强大。

这其中最主要的原因就是食用菌中都含有真菌多糖和真菌寡糖，此外，不同食用菌还分别含有三萜类、核苷类化合物、氨基酸、牛磺酸、生物碱、甾醇等成分，这些成分对机体不同病症分别有相应的保健治病效果。真菌多糖能增强机体免疫力，促进细胞生物合成和创伤修复，提高机体耐缺氧能力，抑制肿瘤生长，抗疲劳；真菌寡糖能够激活机体酶活性，抗衰老，抗氧化；三萜类有安神作用，提高神经功能，提高肝功能；脱氧腺苷有降血粘、改善血液循环等作用……

想要健康必须紧抓四要素：

1、良好的心情；

2、充足的睡眠；

3、适量的运动；

4、均衡的营养。

而在获取均衡营养的过程中，食用菌必不可少。食用菌指可食用的菌类食物，它们味道鲜美、营养丰富，并均有一定防病治病的药效。在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇、灰树花、黑木耳、姬松茸等对强化人体免疫力的作用更为突出，其提高人体免疫功能的作用已为国内外医学专家所公认。

著名营养学家斯坦顿于年对食用菌的营养价值作了全面评价，他认为食用菌集中了食品的一切良好特性，认为食用菌“是未来最为理想的食品之一。”事实上，我们很多人都知道，在很多的中医搭配药方时，里面也会有食用菌的成分。利用食用菌治疗疾病，早在汉朝就已有记载，关于这方面的内容《本草纲目》也有收录。

现在各大城市都可以看到很多的菌菇养生火锅店、菌菇养生汤店、全菌菇菜肴店等，这些店的生意都非常的好，足以看出人们对菌菇的热情和对其营养价值的认可。

我国著名心血管病专家洪昭光曾提出合理膳食十个字“一、二、三、四、五，红、*、绿、白、黑”这里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。

现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。同时，食用菌具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解*能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。

食用菌多糖是广谱的免疫增强剂。不同的食用菌多糖在功能上又有不同的侧重及其他功能。多糖作为药物研究始于年。作为广谱性的免疫促进剂而引起人们极大兴趣是在六十年代后。方积年教授指出，越来越多的研究证明，多糖不但能治疗抗体的免疫系统受到严重损伤的癌症，又能治疗多种免疫缺损疾病。如慢性病*性肝炎和某些耐药细菌和病*引起的慢性病症，还能治疗诸如风湿病之类的自身免疫病，有的还能诱导干扰素的产生。多糖的免疫作用主要是通过激活巨噬细胞、T-淋巴细胞和β细胞或加强抗体生成及激活补体等所致的结果。自从发现多糖能改变牛血清清蛋白的a-螺旋蛋白的结构和对细胞壁特性有决定影响，多糖应用于治疗代谢、感染及癌症等疾病方面就不断增加，最近十年发现多糖能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。除此之外，多糖在医药上又是一种很好的佐剂。

此外，食用菌还有提高细胞内各种酶的活性的作用，所以多食食用菌能够提高机体的免疫力、消除神经紧张等。日常生活中，为了健康，不妨将食用菌也端上您的餐桌，当然，如果您为了更高效地获取食用菌中的营养成分，我们建议您直接服用食用菌类保健食品，这些经过提取的浓缩保健品，可以为您的健康更有针对性的保驾护航。

“食用菌”这一略显冰冷的名字，包含了数百种种形态各异、味道不同的食物，如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、金针菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。它们在分类上都属于真菌。“菌”往往给人“微小”的印象，但这些食用菌却能形成大型的肉质（或胶质）子实体，以供食用。

大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质，故而味道鲜美，适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅，甚至用于调味。木耳还可凉拌或生吃。银耳还可煲粥。香菇还可做馅料。

食用菌具有重要而独特的健康价值

《中国居民膳食指南》建议，增加菌类食物（食用菌）摄入。如果你的食谱还没达到天天有食用菌的程度，那就了解一下它们难得的营养价值吧，这会让你做出食谱调整。

首先，食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%，新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，蛋白质含量多为10%~30%，如干木耳蛋白质含量为12.1%、干香菇为20%。除含量较高外，食用菌蛋白质的质量亦较高。食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多（60%），且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近一些，因而利用度较好，营养价值更高。在这方面，食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物，而不是蔬菜、水果等植物性食物。很多人并不知道，在生物学上，真菌虽然一度被错误地当做植物，但它们不进行光合作用，而是从腐化的周围物质来获取养分（食物），反倒跟动物很像。

其次，食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，其他蔬菜从不提供。维生素D的主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。

最后，也是最重要的，食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁之中被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已经被开发为药物，应用于临床。

哪种食用菌营养价值最高

各种食用菌的外观、味道、产地、栽培条件都不尽相同，在营养素含量方面也的确有差异，但重要的是，它们亦有很多相似之处，在营养价值方面甚至可以用“大致相同”来概括。千万不要认为食用菌价格越贵，营养价值就越高！虽然商家们乐于宣传越珍贵健康价值就越高，但食用菌的价格主要由产量、栽培成本、口感、用途以及人们不恰当的追捧决定，与其营养价值并无内在联系。因此，消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低当中，因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。