猴头菇，别名猴菇、猴蘑，学名猴头蘑，因外形与猴头相似而得名。猴头菇味道香醇，肉质鲜美，与鲍鱼、熊掌、燕窝并称四大名菜。
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猴头菇是药食两用的菌类，因外形像猴头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
据《本草纲目》记载：“猴头菇性平味甘，有助消化，和五脏的功能。”
《临海水土异物志》：民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴羹。”
猴头菇——健康膳食营养美味
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猴头菇含有多肽、多糖、脂肪、蛋白质等活性成分，具有保护、调理消化系统功能和修护受损胃粘膜的作用。
如何挑选猴头菇？
个头大而饱满，味道更鲜；个头圆润色泽发*、头茬猴头菇，营养更足；水分少，干燥轻盈无碎片，毛不长不短。
猴头菇的适用哪些人群？
猴头菇是一种营养价值很高的菌类，老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良亦可食用。
1.心血管疾病的患者就很适合食用猴头菇，可以调节血脂，有利于血液循环；
2.癌症患者，猴头菇有良好的抗癌作用，能抑制癌细胞中遗传物质的合成；
3.中老年人很适合吃猴头菇，可以预防老年痴呆症，促进脑神经细胞生长和再生，帮助人们健脑。
4.猴头菇有调理脾胃的功能，适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群以及有消化系统疾病的人群。
禁忌人群：低免疫力人群，高脑力人群，对菌物食品过敏者慎用。
如何泡发猴头菇去除苦味？
1.将猴头菇洗净，放在清水或盐水、淘米水中浸泡2小时；
2.然后把猴头菇的根蒂部位剪除；
3.用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的颜色洗净至水清澈；
4.处理好后如果还有少数苦味可以浸泡久一点。
