北京还能治疗白癜风吗 http://m.39.net/pf/bdfyy/采用碱提醇沉法制备猴头菇β-葡聚糖(Hericiumerinaceusalkali-extractedpolysaccharide,HEAEP)，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室的方晓晖，邹明悦，聂少平，殷*艺等人系统研究了不同条件(抗坏血酸浓度、金属离子、温度、pH值等)下抗坏血酸对HEAEP表观黏度的影响，并深入分析了抗坏血酸对HEAEP结构特征的影响。研究结果表明：猴头菇β-葡聚糖表观黏度与抗坏血酸浓度存在依赖性，当抗坏血酸质量分数超过0.%时，抗坏血酸浓度越高，降解效果越差；金属离子(Cu2+、Fe2+)的加入会进一步促进抗坏血酸对HEAEP表观黏度的降解作用；而温度的影响相对较小；pH值和作用时间也有一定影响，当pH值为4，作用时间为12h时，抗坏血酸对HEAEP降解效果最好。此外，抗坏血酸能降低HEAEP分子质量，但对HEAEP糖苷键类型及比例、单糖组成和特征官能团等结构特征影响较小。抗坏血酸降低猴头菇β-葡聚糖表观黏度的效果受到多重因素的影响，其中抗坏血酸浓度、Cu2+、Fe2+等影响较大，但作用前后的多糖主要结构特征变化相对较小。研究结果旨在为抗坏血酸与β-葡聚糖共存食品的生产提供理论参考。
猴头菇营养丰富，含有蛋白质、多糖、膳食纤维以及人体必需的8种氨基酸等营养成分。猴头菇β-葡聚糖(Hericiumerinaceusalkali-extractedpolysaccharide，HEAEP)等作为猴头菇多糖的代表性多糖成分[1-2]，具有增强免疫功能[3-6]、降低血糖与血脂水平[7]、抗炎[8]、抗氧化[9-10]等活性；此外，β-葡聚糖具有增稠、稳定和凝胶特性，可以作为食品添加剂添加到食品中，进而保持食品体系的稳定性[11]。
抗坏血酸，又称维生素C，具有抗氧化[12-13]、抗衰老[14]等生物活性，在食品中常被作为营养强化剂和抗氧化剂(高浓度时)；低浓度的抗坏血酸还可作为还原剂[15],引发氧化反应，影响食品中多糖的表观黏度。
在食品加工过程中，多糖可与抗坏血酸共存[16]，这可能会对多糖及相应的食品体系产生影响。研究发现，低浓度抗坏血酸与过氧化氢结合会使β-葡聚糖表观黏度降低[17]，而且β-葡聚糖分子质量下降。这是因为多糖与抗坏血酸反应过程中有羟自由基形成[16-18],且羟自由基诱导多糖糖苷键断裂，从而导致多糖表观黏度下降[19]。然而，已有报道缺少对不同作用条件(如pH值、温度、不同金属离子、作用时间等)下抗坏血酸与多糖相互作用的系统性研究，同时对多糖结构是否发生变化
