北京荨麻疹医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8595950.html年夜饭，又称团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。
家里的“大厨”会使尽浑身解数立求做出既好看又美味的团圆饭。
年夜饭年年都一样？
以下这些年夜饭菜肴，寓意美好，创意新颖独特，不妨备上哦！
创意年夜饭菜谱：富贵肴肉
菜谱原料：
主料蹄膀肉克。辅料苦瓜克。调料精盐克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，姜片20克，葱段10克。
烹饪方法：
1、蹄膀肉洗净改刀切成克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。
2、苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。
创意年夜饭菜谱：抓钱凤手
菜谱原料：
鸡爪，白萝卜，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，盐。
烹饪方法：
新年大鱼大肉吃多了，腌一罐泡椒凤爪，偶尔吃一两个解解腻也是很好的。
1.鸡爪洗净剪掉指甲(指甲细菌很多)。
2.鸡爪和姜片，蒜瓣一起放入冷水锅中煮开，煮开后，用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。
3.重新放入锅中，加少许开水(谁尽量少，只要没住鸡爪就可以)，花椒适量，用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒，水差不多干了就把鸡爪沥干装盘，放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以，富含胶原蛋白)。
4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子，放入生的姜片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷开水，盐，这个比例依据自己口味搭配，喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些凉盐水。
5.冬天的白萝卜又甜又水，切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰，又可做清粥小菜。
6.基本上12小时以后就可以吃了，香脆爽口，咸鲜不腻。
创意年夜饭菜谱：八宝钱袋
菜谱原料：
千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
烹饪方法：
1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。
2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。
3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。
4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。
5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。
6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。
7、大火烧开后，转小火炖15分钟。
8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。
创意年夜饭菜谱：四喜丸子
菜谱原料：
猪肉馅，玉米罐头，马蹄，胡萝卜，糯米，(青菜)，鸡汤宝
烹饪方法：
1、先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀，搁置一旁，去腥。
2、将胡萝卜一根切小块，放在搅拌机里搅碎，至成糜状，放盐或者生抽少许、葱少许、桂皮粉、姜少许、八角半颗、少许橄榄油，把它们混合到猪肉馅里去，这时猪肉馅就不会特别干涩口感就会很好。
3、将玉米粒罐头、马蹄(我买的是罐头，没有新鲜的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，马蹄也不能太小，这样没有口感，也可以根据个人喜好加香菇，我没加是因为身边没有香菇了。
4、然后再加到上述肉馅里头，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合至出浆，或者说是胶?(这时候可以用手进去搅，筷子基本上是搅不匀的)
5、接下来就是捏肉圆了，盛一小碗温水，左手攥肉泥(不要太多，手心放点就好)，从虎口处挤出肉丸，右手湿水接住(或者边缘光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手来回扔一下丸子，变圆后，放到糯米碗里头沾一层糯米，一个就成了!
6、烧一大锅开水，隔水蒸至糯米全变色取出(大概20分钟吧)。
7、蒸的时候可以准备配菜：锅中放少许水，加鸡汤浓汤宝煮开，下入青菜煮开，盛出来，单用青菜叶摆盘。
8、一片菜一个肉丸，发散状摆开。肉丸菜叶都摆好之后，将煮过青菜的鸡汤汁浇在肉丸上。
创意年夜饭菜谱：鲤鱼跳龙门
过年了饭桌上必不可少的就是鱼了，除了它代表着年年有余外，还有隐秘的镇邪意义。
除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。
食材：
鲤鱼、葱、姜、香菜、生抽、盐，花椒、料酒等。
制作过程
1.鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道
2.盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上
3.面粉和淀粉加水调成面糊状态，将腌好的鱼放入，让鱼粘满面糊
4.鱼拿出，2面在扑上干面粉，放入盘中备用
5.锅内倒入克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼
6.炸鱼的时候，先放鱼尾进去，慢慢定型，在放鱼头部位，让鱼在油锅内成弯型
7.因为鱼大，需要多炸一会，才能炸透
8.熟了以后捞出放入盘中，锅内放入番茄酱75克，生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加热烧开
9.红椒和*椒切小块，撒在鱼周围，不辣滴哦，在将烧好的汁浇到鱼上，表面撒上香菜即可。
创意年夜饭菜谱：金玉满堂
金玉满堂所需材料：玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、松子等。
调料：盐、油、味精等若干。
金玉满堂的做法：
1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；
2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金*，捞出后放在吸油纸上；
3.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒；
4.加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡
创意年夜饭菜谱：竹报平安
主料
莴笋克、竹荪(干)20克、猴头菇克。（竹笋可用其他替代）
辅料
*芪35克、*参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。
调料
大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。
做法
1、*芪、*参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用；
2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段。猴头菇洗净，切片；
3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
创意年夜饭菜谱：鸿运当头
主料
鲢鱼头克、豆腐克。
调料
姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克，各适量。
做法
1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎*盛出；
2、豆腐切成长厚片，用油煎*盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
创意年夜饭菜谱：大吉大利
主料
栗子(鲜)克、鸡腿克。
调料
大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。
做法
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
创意年夜饭菜谱：欢聚一堂
主料：鸡腿肉或猪瘦肉四两,切丁后用淀粉和盐抓匀码味；笋尖二两,切长条；鲜香菇一两,切长条；豆角二两,掰成约一寸长的段；香葱一棵,切碎；老姜一小块,切末；老抽两大匙,淀粉两大匙,盐,白糖,味精适量。
将笋尖在沸水中焯一下捞出，用老抽拌匀腌上待用。锅置火上放油烧至八成热，放入豆角炒三分钟，再倒入香菇共同炒二分钟。
欢聚一堂的做法详细介绍
再倒入笋尖共同炒一分钟，装盘备用
将锅洗净后置火上，放油烧至五成热，倒入肉丁用锅铲轻轻推散，炒至肉丁颜色发白后盛出，留下油。
锅中留约一锅铲余油，放葱、姜末炒出香味。
再放盐、糖、老抽、味精。
将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中，翻炒均匀。
起锅装盘即成。
爱孕维乐、金贝恩母提前祝大家新年快乐！阖家团圆！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
