可栽培的食用菌大致可分为两类，分别是草腐菌和木腐菌。草腐菌主要分解纤维素，对木质素的利用能力较差，因此基本上以草料类的基质为栽培原料。这类蘑菇种类比较少，代表作物有双孢蘑菇、草菇和鸡腿菇。但是这一类蘑菇不建议在家种植，因为它们需要的氮素较多，但是含氮素较多的原料一般都很臭（氨的味道），农业上基本都是用鸡屎牛粪之流混合稻草秸秆来栽培。
另一种木腐菌，顾名思义就是可以腐烂木头的真菌，我们平时市面上看到的大部分栽培食用菌都是木腐菌。木腐菌可以分解木质素，并且同时需要木质素和纤维素才能正常生长出菇。如果木质素太少的话就会出现只生长菌丝，不出菇的情况。代表有香菇、平菇、猴头菇等等。
这些蘑菇仔野外的时候就是生长在枯萎的木头上，因此最原始的栽培方法就是椴木栽培法，即在木材上接种蘑菇孢子（或者直接取长蘑菇的木材），保持木材湿润，一段时间后就可以出菇了。但是这种方法出菇周期长，甚至可能第一年都不能出菇，目前木腐菌的主流栽培方法是代料栽培法。将秸秆、木屑、麦麸等混合，添加适量无机盐，浸泡吸水后装入袋中进行灭菌。灭菌后在进行人工接种。这种方法栽培效率很高，出菇快。
自己在家的话最简单就是使用椴木栽培，要么就是去淘宝上买接种好的菌袋，还是很方便的。现在卖的不仅有平菇、香菇，还有不太常见的榆黄蘑、红平菇，甚至一些药用的猴头菇和灵芝。感兴趣的话都可以买来尝试。
