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过去，人们把猴头菇、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。其中，猴头菇被视作“养胃山珍”，是名贵的食用菌。
同样是食用菌，在明清之际，天然野生、品相好的银耳，也一直是养生益寿的佳品。清代《御香飘渺录》中提到：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。”
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“不时不食”，意思是要吃对应时节的食物，是我们中华民族悠久的民俗传统。今天分享的猴头菇和银耳，不仅含有人体所需的氨基酸、维生素、多糖等营养成分，更是适合在秋季食用。
“养胃山珍”——猴头菇
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食品，有“素中之荤”的美誉。
猴头菇蛋白质中含有16种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸。研究发现猴头菇的子实体和发酵菌丝体中含有多糖、多肽、脂肪酸、甾醇、猴头菌素和猴头菌酮等多种活性物质。对胃炎、胃黏膜损伤具有良好抑制效果。
为什么猴头菇会苦？
猴头菇会苦，其实是你没掌握猴头菇的泡发技巧！
第一步：
用清水先将猴头菇表面洗净，用剪刀把菇蒂去掉（苦味的根源之一）；
第二步：
放入容器内，加入清水浸泡半小时，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的*水，挤干水分即可（第一次浸泡的时候，用淡盐水或者淘米水的去苦味效果会更好，但不能用沸水，会影响菇中的活性成分）；
第三步：
倒掉容器内的水，再放一次清水泡发15分钟左右，再次捞出挤干猴头菇水份；并如此反复3~4次即可；
小鹿食堂
猴头菇养胃汤
材料：猴头菇30g、山药20克、芡实20克、无花果20克、红枣（去核）6粒、猪骨克、生姜2片
食疗功效：健脾养胃
做法：
1.按上述方法将泡发好猴头菇并切成厚片状备用；
2.山药、芡实洗净后浸泡30分钟；
3.猪骨洗净，焯水，备用；
4.把猴头菇、山药、芡实、无花果、红枣、姜片、猪骨放进锅内，加入适量清水，大火煲滚后转文火煲1.5小时；
5.加盐调味即可。
猴头菇山药炖瘦肉
材料：猴头菇10克、山药15克、陈皮2克、生姜2片、瘦肉克
食疗功效：健脾开胃、助消化
做法：
1.按上述方法将泡发好的猴头菇撕成小块备用；
2.山药浸泡30分钟；
3.瘦肉剁成肉碎，加入适量盐；
4.将猴头菇、山药、瘦肉碎、生姜放进炖盅，加入适量水，隔水炖1.5小时；
5.加入陈皮继续炖30分钟；
6.最后加入适量盐调味即可。
“润燥佳品”——银耳
银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、肾经，能润肺滋阴，养胃生津。对虚劳咳嗽、痰中带血，虚热口渴等均有一定的疗效。
尤其适合阴虚火旺、慢性支气管炎、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、胃炎、大便秘结患者食用。
银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发*等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。
小鹿食堂
银耳玉竹润肺汤
材料：银耳10克，玉竹15克，南杏仁30克，淮山30克，陈皮5克，无花果30克，猪瘦肉克
做法：
1.将银耳、南杏仁、淮山、玉竹、无花果洗净。
2.除陈皮外，所有材料清水浸泡半小时。
3.瘦肉焯水，捞起切块备用。
4.放入除陈皮以外所有食材，加入适量水，武火沸腾转文火，耐心等待60分钟。
5.放入陈皮文火继续煲30分钟。
6.根据口味加入适量盐就可食用。
煲汤小Tips：南杏仁焯水后剥皮，汤会更香。
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