猴头菇为菌科中的一种食用菌，色泽黄亮，形似猴头，是含一种高蛋白、低脂肪的保健食品。猴头菇有干的和新鲜的两种，对于干的猴头菇必须在容器中泡发，需要注意的是泡发了的猴头菇，在加工前要先放在容器中，加葱段、姜片、料酒、清汤等放入蒸锅蒸制后，才进行烹饪，这样保持猴头菇的鲜、清香的特色。下面专门来讲新鲜猴头菇怎样制作菜肴。
一、猴头菇、猪蹄筋煲汤
食材：新鲜猴头菇克、猪蹄筋克香菇50克，干贝5粒。
调料：精盐、料酒、芝麻油适量。
制作过程：
1、将香菇洗干净去蒂，干贝泡发，放入蒸锅蒸熟。
2、将猪蹄筋洗干净，放入开水锅中煮透、捞出沥干水，猴头菇洗干净沥干水，切成小块。
3、锅中加入适量清水，放入猪蹄筋、猴头菇、香菇、干贝，用火焖煮40分钟。
4、加入料酒，少许盐，淋入香油，均匀搅拌，即可出锅装碗。
二、猴头菇拌午餐肉
食材：新鲜猴头菇克，午餐肉、菜心各克。
调料：姜末、葱末、盐、胡椒粉、食用油各少许、鸡汤克，水淀粉
制作过程：
1、猴头菇洗干净，切成片，菜心洗干净，午餐肉切成片
2、锅中加入熟猪油烧热，下入葱末、姜末炒香，再加入鸡汤，放入午餐肉、猴头磨、鲜菜心略煮，然后加入胡椒粉、精盐、味精烧料。
3、将菜心码入盘中，放上猴头菇、年餐肉，汤汁用水淀粉勾芡，浇在猴头磨上即成。
三、香酥猴头菇
食材：新鲜猴头菇克，红椒50克，蛋清1个。
调料：葱花、姜片、蒜末各适量，精盐1小匙，胡椒粉、味精各2小匙，淀粉5大匙，植物油克。
制作过程：
1鲜猴头菇去蒂，洗净，切成小块，再放入沸水锅中，加入葱花、姜片煮5分钟，捞出沥干。
2、锅中加油烧至六成热，将猴头菇均匀包上淀粉和蛋清调匀的蛋糊，下锅炸至金黄色，捞出沥油。
3、净锅上火，加入底油烧热，先下入葱花、蒜末、红椒末炒香，再放入炸好的猴头菇，加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，即可装盘。四、青瓜碎肉炒猴头菇
食材：新鲜猴头菇克，黄瓜片、胡梦卜片各克，猪肉末克，水发虾仁20克。
调料：葱末，姜末，精盐、胡椒粉各少许，香油、料酒各1小匙，水淀粉2小匙，食用油。
制作过程：
1将猴头菇洗净，放入沸水锅中焯透，捞出沥干，猪肉末放入碗中，加入料酒腌渍片刻。
2、开后热锅中加油，下入猪肉末煸炒至变色，再放入葱、姜、海米、料酒炒香。
3、然后加入胡萝卜、猴头菇、黄瓜片、精盐、炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
五、干烧猴头菇
原料：新鲜猴头蘑克，瘦肉克，泡制红辣椒50克，冬菜25克。调料：蒜片、姜片、葱段、精盐、味精、生抽、老抽、芝麻油、鲜汤、食用油各适量。制作过程：1、猪肉洗干净，剁成细粒，猴头菇洗干净切成片，冬菜洗干净，切成粒，泡红辣椒去蒂、去籽，切成段。2、锅中加油烧热，再放入蒜片略炸，再放入猪肉炒散，然后放入姜片、葱段、泡红辣椒炒香。
3、再放入猴头菇、冬菜，加入鲜汤、生抽、老抽、精盐、烧沸，转小火烧至入味，待汤汁收浓时，淋入香油，出锅装盘即可。猴头菇是名副其实的山珍之一，而且新鲜猴头菇比水发的猴头菇吃起来更加滑嫩，味道更加浓香。
