云南人眼中的野生菌之王和云南第一菌 [复制链接]

你可能被误导了！如果去问一下云南当地人，你就知道了，云南人最爱吃的菌子不是松茸、羊肚菌，尤其不是松露。那么，是哪些呢？

第一鸡枞

鸡枞菌号称“野生菌之王”，在自然界是和白蚁共生。鸡枞的吃法有很多，尤以煲汤最佳。云南人还把油炸的鸡枞和油一起装瓶，称作“油鸡枞”，作为平时吃饭、吃面、吃米线、吃粥等的调味品，可见云南人有多么爱吃鸡枞菌了。

第二青头菌

青头菌生长环境相当纯净，几乎没有受到任何污染。最常吃的方式是清炒、炒肉和烧汤，也是少有的几种可以直接生吃的野生菌。可能是因为青头菌最安全，且价格也便宜些，青头菌是云南人家里最喜欢炒着吃的菌子。

第三牛肝菌

牛肝菌，分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌，其中黄牛肝菌又称为美味牛肝菌，云南人最常吃的方式是青椒或干椒炒牛肝菌和牛肝菌焖饭，也是编者本人的最爱哦。但要注意的是，最容易引起致幻中毒的“见手青”也属于牛肝菌，不是云南人，不要“冒死”吃见手青哦。

第四干巴菌

干巴菌被云南人称为“云南第一菌”。在干巴菌上市的季节，如果不吃至少一、两次干巴菌，就好像没“过年”似的。云南人最常吃的方式是青椒炒干巴菌和干巴菌炒饭。

第五白参菌

白参菌长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但味道鲜美。云南人最普遍的吃法是白参炖蛋、青椒炒白参，还有一道傣味名菜就是“柠檬汁凉拌白参”

第六松茸

你可能还不知道吧？云南人原来是不吃松茸的，且给它起了一个很不好听的名字，叫“臭鸡棕”，只是从70年代开始，日本人在云南发现了松茸，云南人才知道它可以食用。松茸的吃法大家可能都知道的，刺身、炭烤、煲汤，对于外省人来说，可能最了解的云南野生菌就是松茸了，所以，一般被列为“十大野生菌”之首。

第七羊肚菌

可能是以前野生羊肚菌价格太高的缘故，以前云南人家中很少吃羊肚菌，现在渐渐的吃羊肚菌的云南人也多起来了。羊肚菌主要吃法是与鸡肉、羊肉、排骨等一起煲汤。现在羊肚菌已经广泛人工培植，不久的将来，可能也就是一种普通的青菜了。

第八松露

松露又名块菌，云南人俗称“猪拱菌”，原不受国人重视，因欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，才逐渐被人们认识。因松露的吃法大多都是学洋人，云南人最多的还是用来泡酒。之所以把松露也纳入今天的介绍，更多是迎合一下时髦吧。

当然，众口不一，也有许多云南人更偏爱红菇菌、竹荪菌、奶香菌、猴头菇、铜锣菌等，编者认为本文中所列这八种菌子，更能体现云南特色。

今天的就介绍到这里了，本文中产品的排序和内容描述可能带有编者自己的偏见，希望大家理解，欢迎大家交流。