猴头菇，因其外形酷似猴子脑袋而得名，主要分布在内蒙古、河南、河北、四川、湖北、广西等地。猴头菇具有“山珍”美誉，用来做菜，味道鲜，营养足。
猴头菇的活性成分及保健价值：
《本草纲目》记载，经常食用猴头菇可“利五脏、助消化”。现代科学对猴头菇的保健价值进行了深入研究，发现其含有猴头菇多糖、猴头菇寡糖、麦角甾醇等物质，对人体的养生保健具有积极作用，以下为大家一一解释：
（1）猴头菇多糖——多糖是猴头菇的重要活性物质，猴头菇多糖常用于胃炎、胃溃疡，抗肿瘤、抗辐射、抗突变、降血糖等的治疗当中。
（2）猴头菇寡糖——寡糖也叫低聚糖，可作为促双歧杆菌生长因子，降低肠道PH值，抑制肠道有害菌，提升机体免疫力。猴头菇寡糖在降低胆固醇、降血糖、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、抗菌、抗炎和抗凝血等方面有明显的活性作用。
（3）甾醇类——猴头菇中含有一定量的麦角甾醇，具有抗炎、抗癌、保护胃黏膜等生物活性，同时还可为机体补充维生素D。
（4）萜类和酚类——猴头菇中的猴头菌素，能够促进神经生长因子（NGF）的合成，可以对神经系统有很好的调节作用。
大量的临床应用表明，猴头菇制品对慢性胃炎有效，对消化不良、溃疡性结肠炎、胃和十二指肠道溃疡、上消化道恶性肿瘤等也有确切良好的效果，极少发现不良反应和毒副作用。
日常怎么吃猴头菇呢？
猴头菇可以跟老母鸡煲汤，或者跟排骨煲汤，对养胃的效果都是很好的，适用于很多胃病的保养，比如胃炎，胃溃疡患者，食道癌，胃癌等。
