你所知道的菌菇类有哪些？
香菇、木耳、金针菇、猴头菇、茶树菇、胖头菇、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、草菇、平菇，杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、白灵菇、橙盖鹅膏菌……
我们习惯性的把这些菌类统称为“蘑菇”，但是菌类真的是一个大家族，各色各样的都有。
有经济实惠的[香菇、平菇、金针菇]，也有贵族等级的[松茸、松露],还有电视剧中常常描述的无价之宝[灵芝].
价格区间这么大，营养差距也这么大吗？
贵和便宜的蘑菇，营养也天壤之别吗？
蘑菇膳食纤维和维生素B族丰富，经常吃可以促进肠道蠕动，它特有的真菌多糖对调节肠道菌群也有一定的好处。西方医学之父希波克拉底讲的一句话“人类一切疾病始于肠道。”只有人体肠道健康了，人才能健康，要想肠道健康，就得肠道菌群平衡。
蘑菇中维生素B族含量丰富，尤其维生素B12，假如你日常饮食中全谷物和肉类都吃的比较少，经常吃点菌菇类对于补充维生素B还是不错的选择。
蘑菇吃起来口味接近于肉，很多人就会觉得它的蛋白质含量也很高。这个我们可不能臆测，要根据实际的数据来证明。各种蘑菇中含有的蛋白质基本不超过5%，而肉类的蛋白质在15%左右，它们被吸收利用的概率也不相同。所以有些人想用蘑菇来替代肉类这个是不可行的。
尤其是素食主义的群体，在吃蘑菇的同时要增加豆制品的摄入，像盐水豆腐、豆干、豆皮等，可以的话适量添加奶和鸡蛋。
但是按现有的研究也没有明确指出“哪种蘑菇有哪种特殊物质”这个问题作出有力证据。
也就是说，不同蘑菇可能在营养成分含量上有些微的差别，但也不是那么明显。更没有广告商那样描述的那么传奇，所以在购买的时候按照自己喜好口感来选择就好。
想要汤够鲜，加点菌菇
大家在家会煲汤吗？是不是加点蘑菇类的食材这锅汤就特别鲜美，还会有菇类特有的香味。
为什么会有这奇效呢？
是因为蘑菇中含有的可溶性糖，哪怕不加任何提鲜的配料，它都能带给你浓香鲜甜。还有食物中含有的多种氨基酸也能赋予这种“鲜甜”，而蘑菇中就含有这些冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等“呈味氨基酸”，所以要想汤好喝，加点蘑菇准没错。
选择纠结症的你会选干还是鲜？
因为蘑菇保存时间不长，怕高温，所以得劝着您：“土豪，少买点！”
蘑菇在常温下很容易长菌斑，或者你会发现蘑菇伞下买来的时候明明还是白色收缩着的，放置1-2天怎么变黑还长开了。这就说明蘑菇时间放置久了得马上烹调食用。[1][2]
在不易保存的情况下，人类就开动了我们聪明的大脑，想出了“干蘑菇”，虽然口感没有鲜蘑菇来的滑嫩，可干蘑菇中游离氨基酸和呈味核苷酸的含量更高。[3]大家不要以为干蘑菇就可以随意保存了，它也同样怕高温，在炎热夏天最好放冰箱保存。
路边的蘑菇别乱采！
“路边的野花，你不要采！”这句歌词很熟悉吧，野花不能乱采，蘑菇也一样。虽说多吃蘑菇好处多多，但路边的野蘑菇不是随便采了能当菜的。很多野蘑菇都有*，看着样子都长差不多，有些能吃，有些就有*。
～年，安徽省野蘑菇中*主要发生在6～10月，共导致人中*，5人死亡，各市均有野蘑菇中*的事件发生，均为家庭自采导致。[4]
“*蘑菇”具有肝*性和神经*性的*素，中*后出现的症状有呕吐、恶心、头疼等肠胃症状，有些还会出现幻觉、精神错乱，更甚至是肾脏衰竭乃至死亡。
你还敢随便采野蘑菇吃吗？
健康很重要，安全更重要。购买蘑菇请走正规渠道，野蘑菇随它自生自灭！
参考文献：
[1]刘吟.双孢蘑菇采后褐变的相关生理生化变化及其保鲜技术研究[D].华中农业大学,.
[2]张伟,王海鸥,张李阳,陈守江,霍光明.不同温度不同包装对平菇保鲜效果的比较[J].现代食品,(16):-.
[3]吴迪,谷镇,周帅,杨焱,张劲松,刘艳芳,唐庆九.不同干燥技术对香菇和杏鲍菇风味成分的影响[J].食品工业科技,,34(22):-.
[4]野蘑菇中*主要发生在6～10月安徽疾控提醒：不采摘不购买不食用.湖北身边的事..06.23
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