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这是一碗非常简单和简洁的骨汤，完全没有多余的添加，主题食材是猴头菇。
因为方便养殖，现在，猴头菇可以很容易地从超市购得了。如果看见的话，不妨将它带回我们的厨房。已经证明，每克鲜猴头菇中，含有31克蛋白质、4克脂肪和17克碳水化合物，以及其他有益健康的维生素，早就有养胃、抗癌、抗衰老的好名声了。其实，它所含的多糖，对于需要控制血糖的朋友来说，也是有很大益处的。
这样天然健康的食材呢，真的就是大自然的礼物，完全不需要过度的烹饪，保持它的天然风味，就是最好的料理方式。所以，毫不犹豫的拿它来做了这份鲜汤：
汤汁看上去很清淡哦：适量的肋排提供了恰到好处的油脂，增加食欲和风味，却不增加脂肪负担，最重要的还是衬托了猴头菇的草本清香；
至于口感和味道呢，小段肋排外形完整却骨肉分离，猴头菇润滑Q弹竟有海鲜风味（的确有说法是猴头菇有龙虾的味道呢），生姜的辛香，大枣的甘甜，从入口到余味，真的是一趟很美好的味觉之旅。
感觉紧张疲劳的时候，不妨给自己和家人来上一碗吧。
??食谱
材料：
猴头菇，小肋排，大枣，枸杞，生姜，盐，料酒
如果购买的是新鲜的猴头菇，是不用水泡的；干猴头菇则最好事先泡发一下，等泡软后，切成4-5片，在热水中快速焯一下，可以减少可能的涩味，然后备用。
和用鸡腿熬鸡汤一样，日常熬制排骨汤，我们也喜欢选择小份的肋排——熬高汤则用棒骨。肋排的好处是，油脂更少，脱骨效果好，吃起来方便。
生姜，切片，三大片即可，是这道汤最主要的调味料。它的辛香让汤的鲜味更有深度，更有暖意，同时还可以减少盐的使用。
做法：
肋排洗净，热水焯一下，去杂质后，放入冷水砂锅中，加生姜片和一汤勺料酒，加盖，开中火，熬煮45分钟后，加入处理好的猴头菇片、大枣，改小火，继续煮30分钟，加入枸杞，再15分钟。枸杞不要加入放入太早，会煮化，漂浮，让汤汁变得浑浊。起锅前，根据需要加少量盐。
大约90分钟，一份养胃舒压的猴头菇肋排骨汤，就可以上桌了。今天工作累了吧，喝碗汤，暖一暖。
张员外
