北京白癜风哪家比较好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html吃素时想要抑制开荤的冲动很多人脑海中的第一个念头绝对是“蘑菇！"蘑菇味道鲜美，营养丰富。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”……市场上比较常见的平价蘑菇有平菇（真正的学名叫“侧耳”）、香菇（经常以干香菇的形式售卖）、金针菇、杏鲍菇、口蘑、猴头菇等。还有一些菌类，因生产规模、生长周期等原因，比较贵，比如牛肝菌、牛肚菌、鸡枞菌、鸡油菌、干巴菌、松茸、姬松茸等。
作为素食者追捧的可代替肉类的品种，杏鲍菇和猴头菇尤其受欢迎，不愁销路。
蘑菇营养丰富
蘑菇不像其他蔬菜那样有鲜艳的颜色，但它们确实是营养“发电站”。
虽然营养因蘑菇的类型而异，但一般的营养成分包括大量的B族维生素、核*素、烟酸、硒、钾、铜、纤维、蛋白质和维生素D等。
蘑菇所含的矿物质在植物性食物中并不常见。蘑菇中的硒、铜、抗氧化剂麦角硫因和B族维生素，都有利于红细胞的发育。
1.蘑菇是维生素B的重要来源。蘑菇富含维生素B、核*素(B2)、烟酸(B3)和泛酸(B5)。核*素对能量产生和身体如何代谢脂肪至关重要，而烟酸有助于体内大量营养物质(蛋白质、碳水化合物和脂肪)的代谢。泛酸的作用包括把吃的食物转变为能量、帮助身体生产荷尔蒙、增加健康红血细胞等。
克白蘑菇提供每日所需核*素的25%、烟酸的18%和泛酸的15%。女性容易缺乏B族维生素，不妨多吃点蘑菇。
2.某些蘑菇是维生素D的极好来源。
缺乏维生素D可能会引发骨质疏松，增加患某些癌症的风险，甚至对体重产生负面影响。年澳大利亚科廷大学的一项研究发现，蘑菇可以提供每日所需维生素D的50%-%。
生长在户外的蘑菇(相对于生长在室内的蘑菇)是维生素D的极好来源，而且也是唯一真正的纯素维生素D来源，所以它们是植物性饮食中非常重要的一部分，对那些每天没有晒10-15分钟太阳的人来说更是如此。
3.蘑菇富含钾。
香蕉通常是钾的典型代表，但事实证明蘑菇也提供了相当多的钾。
钾对电解质平衡和肌肉收缩至关重要，锻炼后食用富含钾的食物可以加快恢复过程。这种矿物质也与降低血压、预防中风等有关。
干香菇
此外，香菇含有许多与肉类相同的氨基酸，同时提供额外的微量营养素和动物性食物中无法获得的饱腹感纤维。吃蘑菇有助于减少体内多余脂肪，并加快新陈代谢。
美国约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现，如果人们每餐用一份蘑菇代替肉食，一年下来平均能减掉7磅(约合3.2公斤)，身体中的总脂肪含量也会下降，而且减肥效果较持久。
以香菇为例，4个干香菇(15克)的营养成分是
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?卡路里:44
?碳水化合物:11克
?纤维:2克
?蛋白质:1克
?核*素
V(日摄取量)的11%
?烟酸V的11%
?铜V的39%
?维生素B5V的33%
?硒V的10%
?锰:DV的9%
?锌:DV的8%
?维生素D:DV的6%
?维生素B6:DV的7%
?叶酸:DV的6%
无论炒还是添加到沙拉里，蘑菇都很美味。
食用蘑菇的健康功效民间有一种说法，叫“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。蘑菇在改善健康方面确实具有强大的功效。
姬松茸
1.蘑菇具有消炎的特性。
蘑菇富含抗氧化剂，可抑制自由基的影响。蘑菇含有硒，这种矿物质在大多数水果或蔬菜中都找不到。硒是一种相当强大的抗氧化剂，被认为可以预防癌症、心血管疾病、认知能力下降和甲状腺疾病。
松茸
2.蘑菇有益肠道健康。
许多研究发现新鲜蘑菇是强大的益生元，喂养肠道益生菌。益生菌有助于消化、维持健康的免疫系统，以及其他许多健康益处。蘑菇可以从根本上改变微生菌群，帮助菌群重新繁殖各种健康的细菌。
一项集中研究蘑菇健康益处的荟萃分析发现，蘑菇与健康之间有很强的相关性，与提高免疫功能和降低患肠道炎症、结肠癌、神经系统等疾病的风险有关。
3.蘑菇有助于人保持年轻。
年宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，蘑菇含有两种高水平的抗氧化剂——谷胱甘肽和麦角硫因，都被认为是抗衰老的关键物质，因为它们有助于防止认知能力下降和氧化应激。
4.蘑菇有助于保护大脑。
年西班牙发表的一项长期研究发现，某些富含多酚的食物(包括蘑菇、咖啡、可可)可能有助于预防老人认知能力下降。
美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员还发现抗氧化剂麦角硫因和谷胱甘肽可能有助于预防帕金森氏症和老年痴呆症。他们建议每天至少吃五个蘑菇，以降低将来患神经疾病的风险。
5.蘑菇可提升情绪。
年宾夕法尼亚州立大学的研究人员做了进一步的调查并且发现，在一个将近人的样本中，那些经常吃蘑菇的人患抑郁症的风险较低。
这可能同样归功于麦角硫因。麦角硫因降低氧化应激的风险，从而降低患抑郁症的风险。
6.蘑菇可增强记忆力。
年发表在《阿尔茨海默病杂志》上的一项研究表明，每周吃两次以上蘑菇的老人(60岁及以上)可以预防轻度认知障碍。这些参与者处理事情的速度比那些不常吃蘑菇的人快。
7.蘑菇有益心脏健康。
蘑菇代替盐会让食物的味道更好，因为它们含有谷氨酸、核糖核苷酸。这些化合物提供了鲜味，对血压或心脏病风险没有任何影响。蘑菇也是任何菜肴中红肉的极好替代品。
推荐食谱：笋豆蘑菇素皮冻
食材：双孢菇g、*豆50g、春笋50g、芹菜g、大料4个（八角）、琼脂10g（洋菜）、老抽酱油适量、盐少许、适量、醋少许、生抽酱油少许、香菜适量。
准备：双孢菇洗净，切成片；春笋切片；*豆洗净，芹菜切小碎丁；用温水把琼脂泡软，待用；香菜洗净，切成段；小碗，调入生抽、醋。
做法：
1.锅里放油，放大料，后放入*豆、双孢菇和笋片，炒一下，加水；
2.烧开后，放入酱油和一点点盐，把火调小一些，煮20分钟，把大料捞出；
3.加入琼脂，再煮，直至琼脂完全融化；
4.关火，放到方形容器，晾凉；
5.切块，装盘，拌上香菜，调上汁后即可食用。
春天最宜以鲜嫩的菜、苗滚一些清汤。豆苗为荷兰豆植物树梢的嫩叶，春日入汤入菜，尤为鲜甜软滑。中医认为蘑菇“益肠胃、化痰、理气”。两者合而为汤，鲜美可口，润肠、健胃，且男女老少皆宜。
但不要轻易采用“民间方法”或“老一辈的经验”去分辨野蘑菇是否有*，一旦误食中*，应及时就医，不要用所谓的“偏方”自行治疗。
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