新年素食菜谱
新年素食菜单：金玉满堂系列，让您轻松迎新春，过个喜乐祥和年！
金玉满堂
菠萝咕噜猴头菇
腐竹木耳炒白菜
素炒滑菇
团圆素暖锅
素烩玉米羹
五香烤麸
麻香素干锅
清蒸萝卜花
素烧麦
金玉满堂
材料：
胡萝卜克,玉米克,豌豆克,南瓜克,芋头克，盐3克，姜10克，松子仁克
步骤：
1.胡萝卜、南瓜和芋头削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成姜蓉
2.炒锅煮沸水后，放少许油盐，下胡萝卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后沥干水。
3.炒锅烧热油后用小火，炸松子
4.炒锅爆香姜，放入芋头和南瓜块，翻炒至将熟
5.倒入胡萝卜、玉米和豌豆炒匀，撒上食盐调味
6.出锅前加入炸好的松子，拌匀即可
菠萝咕噜猴头菇
材料：
猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄酱、白糖、白醋、油盐少许
步骤：
1.猴头菇泡发后用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2.将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。
3.菠萝削皮，切成扇形块待用。
4.青红椒切三角块待用。
5.在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤2的脆浆粉拌入拌匀。
6.起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。
7.锅中加少许番茄酱、白糖、白醋、盐少许，水，调成糖醋汁。
8.然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。
腐竹木耳炒白菜
材料：
木耳1撮，白菜帮1片，胡萝卜半根，花生油1勺，姜丝少许，花椒10粒，干辣椒1个，盐、生抽少许
步骤：
1.切好所有食材
2.锅中放油，爆香花椒，取出花椒后爆香干辣椒，放入姜丝炒出香味
3.放入胡萝卜，炒软
4.放入腐竹、木耳，翻炒
5.放入白菜帮翻炒
6.最后放入白菜叶，翻炒后，放入盐、生抽，出锅儿
素炒滑菇
材料：
滑菇克，红辣椒2个，生姜一块，芹菜2棵油盐适量
步骤：
1.把材料类红辣椒和芹菜切好备用
2.做过上火炒倒入调和油爆香生姜
3.倒入洗好的滑菇翻炒
4.待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒
5.倒入适量的盐巴
团圆素暖锅
材料：
金针菇，杏鲍菇，白玉菇，香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，番茄，粉丝，红甜椒，*甜椒，大白菜，素高汤，生抽，白胡椒粉，盐
步骤：
1.金针菇、白玉菇切除根部洗净；平菇撕条；杏鲍菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆烫过去皮，切片；豆腐泡切开；粉丝泡软、红、*甜椒去籽切条备用；
2.制作白菜卷，先将大白菜入开水锅汆烫至软；
3.汆烫过的大白菜泡入冰水中沥干捞出；
4.在白菜也中间排上红、*甜椒条；
5.将白菜卷起定型切块备用；
6.砂锅中垫入泡软的粉丝，以此排入白菜卷和各种材料；
7.所有材料放入砂锅中加入素高汤、白胡椒粉、生抽小火炖煮20分钟即可享用。
素烩玉米羹
材料：
甜玉米1个，豌豆90克，番茄2个，口蘑6个，生姜2片，冰糖2克，盐油适量，玉米淀粉1汤匙
步骤：
1.番茄切块；玉米剥粒
2.蘑菇洗净切薄片
3.把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水，当然不焯也可以直接用
4.起油锅，下姜丝、番茄翻炒出汁
5.然后加水2大碗煮开
6.煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟
7.加入冰糖和适量盐
8.玉米淀粉加1勺水调匀，下入汤羹里打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了
五香烤麸
材料：
蒸熟面筋克，干香菇10克，冬笋50克，干*花5克，木耳5克，盐适量，白糖15克，酱油10克，八角1个，桂皮1块，花椒几粒，香油适量，姜适量
步骤：
1.面筋切长块，香菇泡发切片，冬笋切片，木耳撕成小片，*花去根
2.坐锅倒油，油至六成热时用筷子夹面筋入油锅炸制
3.木耳、*花入开水焯过
4.冬笋香菇入开水焯透
5.净锅坐上火，添适量的鲜汤调料
6.烧开后投入面筋，下食材
7.中小火收汁，汁浓时淋香油出锅
麻香素干锅
材料：
莲藕克，荷兰豆克，土豆克，芹菜1根，盐、果蔬粉适量，麻辣干锅调料10克，油适量，豆腐泡4个
步骤：
1.莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；
2.热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；
3.倒入土豆片翻炒均匀；
4.倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；
5.加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
6.调入盐、果蔬粉翻炒均匀即可。
清蒸萝卜花
材料：
白萝卜半个，胡萝卜半根，盐2g，水淀粉、生姜适量
步骤：
1.萝卜切段，切成方形，纵横切数刀，切的越细越好，不要切到底
2.表面撒少许盐入蒸锅蒸15分钟至熟软
3.另起锅放油，爆香生姜末
4.加入胡萝卜小碎丁翻炒
5.水淀粉加适量盐做成芡汁
6.芡汁浇在萝卜花表面即可，萝卜蒸好后趁软整理成花型
7.点缀的是薄荷叶，也可以垫生菜装饰
素烧麦
材料：
雪花粉克，西葫芦半个，胡萝卜30克，青椒半个，植物油2勺，盐2勺，生抽少许
步骤：
1.在面粉中间挖个小坑，将热水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花状后，用手团成团
2.盖好静置饧面20分钟
3.将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁倒在一起，加植物油、盐和生抽拌匀
4.面团揉成光滑的长条，切成大小相当的剂子，压扁
5.用擀面杖旋转着擀成中间稍厚，边缘很薄的圆片。
6.用勺子将适量馅料放在面片中心
7.烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润
8.放入垫了屉布的笼屉里，上锅，冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。
9.完成后取出即可食用。皮薄而Q弹，馅料饱满，很好吃。
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