桂花都谢了螃蟹也瘦了，在这个全上海除了好吃的就剩下冷的季节里
除了浓油赤酱的本帮菜，来点儿淡口的也挺好。
本次的上海寒假之旅，我们尝试了六家高品质、高性价比的粤菜餐厅
为你写下这篇与粤菜发源地距离一千五百公里的美食指南。
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Day1:喜粤8号
高标准出品，平民化消费理念
“全世界最平价米其林二星餐厅”威名远扬
但这是一家相当低调的餐厅，坐落于一个普通的地段
装潢风格与其他同价位的茶餐厅没有什么差异
也完全没有任何花哨的噱头
它的“小众化”一直持续到年——
喜粤8号登上中国大陆首部米其林榜单。
汝南街总店：
营业时间??：11:00-14:00、17:00-21:00
预约电话??：（21）
工作日午晚餐通常需要排队，菜品供应量有限，建议在十一点和五点这两个开市时间准时前往，避免排队。
仅接受电话预订和现场取号且座位保留十分钟，也就是说十一点十分或五点十分之后到店就等于没有订位置了。
餐厅装潢走现代风格，以黑色为主，既有西装革履的中年秃顶，也有全程抱着手机打游戏让妈往嘴里喂饭的小学生，总体来说环境舒适，但因为人多店小有些嘈杂。上菜速度快，服务员态度不冷不热，整体来看环境和服务并不是很优秀但还算合格。
#1.星级叉烧??
蜜汁叉烧在菜单中的经典地位难以撼动，向来是检验一家粤菜餐厅厨师水准的标杆。
六块厚切叉烧像刺身一样切得尺寸正好，一口一个既能感受到汁水和口感的丰富，也不会把嘴里塞得太满。
三分瘦一分肥，肥肉带韧劲，瘦肉带紧致，瘦肉部分口感鲜嫩弹牙，而叉烧通常烹饪程度较重，这一点尤其令人惊奇。论口感的确是真正的无可比拟。甜咸适中，能尝出蜜汁里淡淡的花香味。
按照店里的说法，用的肉是猪肩梅花肉当中最中间最嫩的一块，也就是说一头猪恐怕只能做三四份这样的叉烧，可见厨师对食材品质的考究。
叉烧这道菜本身味道略重，先甜后咸，并且猪肉吃多了会腻。以吹毛求疵的态度来看，未能化解叉烧本身的缺点算是一个遗憾。
人在天津的朋友，可以先试试金唐椰乡和太兴的叉烧再来，更能体会到差距。一个梆硬一个齁咸，佛了。我??上海。
#2.水晶鲜虾饺??
个大饱满，澄面皮透薄，虾仁火红，褶子和形状都十分合格
各行各业“高超技艺”的共同之处，就是每一个看似不起眼的地方，都消耗了漫长的磨练、琢磨，处处可见功夫。
尤其是虾饺这道看似简单实则费时费力的点心，能在上百种粤式点心中脱颖而出，在创新上可谓是百家争鸣各有千秋，一家真正出色的粤菜餐厅在这小小的虾饺上肯定会有它专属的独到之处。
顶级的虾饺至少有九个褶，而喜粤8号虾饺上的褶多达十二个
传统的港式作法，同时也有独到的创新。面皮的透薄入味，来自澄面、生粉、猪油、盐等众多成分的组合；两颗虾仁，一枚虎虾，一枚对虾，前者口感脆弹，后者味浓鲜美，二者达成最佳的平衡，经过揉搓上浆，再加上酥脆的笋尖，口感层次丰富，让人印象深刻。
把虾饺剖开细嚼，会发现虾仁并未调味，全是海鲜自有的新鲜鲜美，重点在于由猪肉和笋尖为主料调制的内馅，独特的调味方式在延续虾饺传统滋味的同时保留了新鲜食材本身的鲜味。
#3.碧绿菌皇炒带子??
作为一道几乎桌桌必点的招牌菜，品质可以说是相当过硬。硕大鲜美的带子火候把握老练，口感十分细嫩同时又丝丝分明，一口咬下去非常惊艳。菌皇和荷兰豆、彩椒味道鲜甜，保留了鲜蔬的口感和口味，荷兰豆入口脆爽，与软嫩的带子形成对比，菌菇的香味在整体的咸鲜中又增丰富，彩椒鲜甜饱满，正如传统粤菜与现代生活理念的契合之处，少油少盐的轻度调味烹饪方式在保留了食材营养价值的同时又突出了新鲜滋味，处处可见用心。
#4.竹笙菠菜饺??
晶莹剔透，色泽怡人，外观和味道一样清新鲜美，竹荪鲜味浓郁，菠菜切的很细，口感细致舒服，不会有吃韭菜饺子的感觉，各方面都很合格，没有缺点也没有明显的优点。
#5.蛋白杏仁茶??
杏仁茶起源于古代宫廷，在老北京的传统早点中无论是受欢迎程度还是辈分都要高于豆浆。传入广东后原料中加入鸡蛋。杏仁香气和苦味浓郁，甜度适中，作法传统正宗，中规中矩。
厨师烹饪水平过硬，选材严苛新鲜，菜品传统正宗，创新独特不跑偏，同价位餐厅中实属翘楚，对各种口味的人（除了嗜辣）来说都会很友好，值得一尝。
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南京东路店
这家年初开业的首家分店位于繁华的南京东路，比起总店定位更加高端。
地理位置优越，下楼右转走五分钟就是外滩，大堂面积依然不大，装潢风格比老店更加精致，风格复古，氛围安静
服务更加贴心，价格也没有因为地段和服务的变化以及米其林的光环而水涨船高，仍旧没有加收任何服务费。
预约电话??：（21）
营业时间、座位预留时长与总店相同
菜单大致相同
南京东路号美伦大楼五楼（略难找）
Tips：附近的外滩美术馆近期开设了一位你一定听说过的艺术家的个展，不容错过。
截图来自VICE中国
#6.老火靓汤??
周二的例汤是猴头菇炖鸡，传统的港式味道，经过六小时炖煮的汤头十分浓郁，色泽诱人，香味扑鼻，虽然我很少喝例汤但还是立刻被吸引住了。
鸡肉炖的入味有嚼劲，猴头菇块大饱满，火候正好，不软糯，口感新鲜肥厚有韧劲。
总体来说水准较高，不经常喝广式例汤的朋友不妨尝试一下，不喝也不算遗憾。
#7.鲍汁辽参烩饭??
鲍汁浓郁鲜香，咸淡适中，海参块软弹入味，长粒籼米蒸的火候正好，干湿适中口感不过于软糯也不夹生，吃在嘴里粒粒分明，米香明显。技术材料俱佳，但作为一道几乎每桌都会点的招牌也无太明显的过人之处。
#8.老香港奶冻??
这样一道费时费力的典型港式甜品并不常见。口感冰凉，看起来简简单单，用勺子挖的时候像果冻一样富有韧性，但是刚一入口，就像液体一般化开，极为细腻，真正的入口即化，香甜嫩滑，奶味十足。
本餐最大的惊喜，必点。
汝南街店
环境3.5分
食物5分
服务3分
南京东路店
环境3.75分
食物4.25分
服务4分
每当提到上海的美食，我们首先想到的往往是上海小吃和本帮菜
但事实上，上海这个国际金融中心汇聚了全国乃至世界各地的正宗美食
无论你喜欢的是鲟鱼子还是山东大葱
来到这个各地文化交融碰撞的大都市，你的舌头一定能得到满足。
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图·文：Claude
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