鸡枞菌为原料，与植物油、香辛料合炼而成的鸡枞油（又名油鸡枞），可让鸡枞菌的美味贯穿一年四季。
鸡枞菌，系野生食用菌之王，肉质肥厚、质细丝白、脆嫩爽口、清香鲜美。《黔书》中曾谈论鸡枞菌名字的由来：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故曰鸡，以其从土出，故曰枞。”
现在很多菌种已可大批量人工培植，如香菇、猴头菇等。可鸡枞菌只能生长于山野中的白蚁巢上，不宜人工培植。野生鸡枞菌难寻，故而有人认为，拾到鸡枞是一种福气，是勤奋的回报，也不无道理。
鸡枞菌的清洗，并不费事，用小刀削去根部的泥土，清水冲洗菌盖即可。将洗好的鸡枞菌放入漏筛里滤掉水分后用手撕成小块。炒锅上火，倒入植物油，油量占比相对大些。油热后，倒入鸡枞菌油炸，火力不宜过大。鸡枞菌炸至半干时，加入适量盐，继而加入事前准备好的配料蒜瓣、辣椒节、花椒，最后加芝麻拌匀即可关火。这时的鸡枞菌不会太干，再用余温炸出芝麻香味，独具风味的鸡枞油便自制而成了。
鸡枞油，不仅是佐餐下饭的小菜一道，还能作为凉拌卷粉、凉拌米皮的提味配料，就连吃到最后剩下的油，用来做面条浇头也相当赞。
菌类大量上市，价格还亲民，是时候自制些鸡枞油了，主要还不含防腐剂，是不是倍儿爽呢？
