白癜风的治疗 http://m.39.net/pf/bdfyy/每逢7-9月，连续几场大雨后，全国各地的野生菌纷纷上市。而作为翘首的云南地区野生菌，不管是在野生菌交易市场，还是在各家餐厅里，总有野生菌的香气。
每年的这个时候，懂吃的人都从遥远的地方奔向昆明，只为吃上这个季节里难得一品的野生菌，散发着山野清香的野生菌，可真是大自然最珍贵的馈赠。
如果给你一份鲜美的野生菌，那么你懂得如何去食用它吗？不用急，下面在这里给大家介绍下，有关于野生菌的N种吃法，一起来看看吧。
野生菌火锅
说起吃野生菌，那么火锅当然得放在第一位，将从深山采来的野生菌放在一锅中煮熟，打个蘸水，别提多美味了。还有就是野生菌的汤，鲜美可口，让人一口难忘。
烩青头菌
烩青头菌主要的食材便是青头菌，制作简单，食用安全，青头菌有丰富的营养价值，含有丰富的蛋白质，清淡飘香、鲜美可口，
干巴菌炒饭
当香气四溢的干巴菌遇上香甜软糯的米饭，美味无可阻挡。
爆炒牛肝菌
干辣椒是最好的调味品，与牛肝菌一起在油中炸裂，这将是味觉上最大的享受。
鸡枞汤
鲜美的鸡枞是多少人的挚爱味道，有土鸡的鲜美，更有鸡枞的鲜香。
碳烤青头菌
将一朵朵顶着帽子的青头菌放在火上进行炙烤，飘香时配上蘸水，简直是人间极品。
松茸刺身
松茸被誉为“菌中之王”。如此珍贵而娇嫩，甚至有人觉得焯水都会破坏掉它的自然之趣。生吃无疑是现在最流行的松茸食法，将松茸切薄片，配上佐料，即可开吃，名曰“松茸刺身”。
*油煎松茸
美味的食材，总是让人们想要通过这种方式烹饪，最终呈现出令舌尖爱到极致的味道，*油煎过的松茸，就是那必品的美味。
煮谷熟菌
谷熟菌是菌群中既美味又安全的一种，熬上一锅谷熟菌，从菌吃到汤，口中充满着浓浓的美味。
蒸青头菌
将青头菌的根去掉，往菌帽中塞进鲜肉，放在蒸笼里蒸熟，肉香侵入菌香，美味，下饭。
青椒干巴菌
黑灰色的干巴菌洗净后撕成小片，配上充满维生素的绿色青椒，爆炒出独特的菌味。
杂菌汤
懂菌的人都知道，野生菌尽量不要混煮，否则容易中*。而将青头菌、谷熟菌、鸡枞、奶浆菌等“煮菌”放入一锅烩，却是不可抵挡的美味。
油炸鸡枞
鸡枞洗净，晾干水分，再用油的热度将鸡枞的水气彻底去除，配以香辛料、干辣椒、八角、花椒等，干香、酥脆的鸡枞油，便于长期存放，味道也很不错。
鸡枞油可作为下饭菜，也可作为调料使用。
……
民以食为天,人们向来将吃看得很重。这就促进了对于食谱食材的研究。遍及天下的文人墨客对各地的吃法进行了推广，让吃变得无尽界，无限制，从“生”到“熟”，再转至“生”，煎、煮、炸、炒……岂会少，而野生菌的吃法，自然也少不了这烹饪的规律。
＋
炒
野生菌干炒是最常见的吃法，一般都是用大火爆炒，油量适中，炒的过程中将水气彻底消灭。牛肝菌、干巴菌、鸡枞、见手青是常见的“炒菌儿”。
干炒呈现的最大味觉感是“香”。配以干辣椒、青椒、大蒜，将野生菌的香气最直接地展现出来。
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煮
野生菌煮汤是为了留住它的鲜美味道，其主要目的是为了喝鲜汤。以鸡汤、排骨汤等为高汤，放入菌类，调味料一般也以清淡为首选，这样可以突出野生菌鲜醇的口味。适合煮汤的野生菌有青头菌、牛肝菌、猴头菇、北风菌、鸡枞、鸡油菌等。
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煎
把菌切成厚片，放入油锅内慢慢煎，注意油的量不宜太多，煎的过程中注意把握火候，要两边翻煎至金*，外香内鲜嫩。适合生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。
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炸
野生菌生炸，就是油多火旺，用这种烹饪方法加工的原料加热之前，一般需要用调味品来腌制一下，沥干水分，然后再下油锅炸至色泽金*或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
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蒸
把野生菌切片后，整齐的码放于碗内，上蒸笼蒸熟以后反扣在盘子里。在码的时候可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉等。荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的如青头菌、猴头菌等。
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烤
野生菌烧烤法，就是直接把野生菌放在火上烧烤至熟。烧烤的时候注意火力的大小，不可以烧焦，也不可以涂抹油脂，这样可以保存野生菌原汁原味的鲜香。烧烤好以后，可以搭配椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。
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凉拌
凉拌是突出野生菌鲜美的方法之一，将野生菌洗净，切成薄片，加入调味料，搅拌均匀即可品尝。一般凉拌方法多以生拌、熟拌、混合拌为主。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、鸡油菌、谷熟菌、奶浆菌、荞面菌等。（野生菌多有*，凉拌需谨慎噢）
在云南，如今正是野生菌大量上市的季节，
所以，请尽情地换着口味享受吧！
滑动
