文/职业餐饮网王平
职业餐饮网的记者在采访很多饭店老板时，不少采访对象诉说起创业经历都忍不住潸然泪下。因为干餐厅会遇到各种各样的客人，作为服务行业，真是分分钟都考验着餐饮人的忍功，不吃苦中苦，就很难成功！这里的难和苦，主要体现在饭店的前厅服务上。
也许没干过餐饮的人，觉得前厅无非是点菜上菜结账，有什么难的？事实上，前厅服务的好坏决定着饭店经营和效益的成败，包含了大量的知识、技巧和劳动，尤其是技巧，很多是经过实践后才能得出。下面介绍一些前厅服务的技巧，会让餐厅服务变得更轻松有效。
1把自己修炼成橡皮球，会打太极会推手
橡皮球、太极高手，对于前厅经理或饭店的老板来说是必须修炼达到的境界。这是什么意思呢？就是说做服务行业，性子不能软不能硬，要想橡胶一样有弹性，有承受力。这不是对现实的妥协，而是保护自己或减少损失的方法。虽然过程中有时肯定会觉得委屈和窝囊，但要想餐厅长久开办下去，必须让自己修炼到这种境界。至于太极推手，就是处理紧急情况的能力，尤其是面对一些爱较真、挑剔，甚至“无赖”的顾客，必须加以发挥，巧妙化解。
简单的打太极技巧很多服务员都会，比如有时会遇到顾客这样质问你：“一斤豆腐批发价不过两块钱，为啥你家的这个豆腐不用盘子装，换个竹筒盛敢卖28，这不是宰客吗？”你必须态度谦恭，耐心解释：“您好，我们这个竹筒蒸豆腐不仅用的是今天现做的嫩豆腐，还添加了南美活虾、猴头菇、枸杞子……等十几种食材，要用好几种烹饪技法去做，所以成本就高了一些，另外在家里是做不出来的，味道很特别，您可以尝尝看。”
但如果遇到一些性格暴躁甚至有“找茬”嫌疑的顾客，就必须磨炼自己的橡皮球的素质了，该弯腰弯腰，该坚持的立场，一定不动摇。例如职业餐饮网记者采访过一家经营了20多年的餐厅，让老板记忆深刻的是刚开饭店时曾遇到某位顾客，因为一点不满就直接砸了吃饭的包间。在砸的过程中他的胳膊被玻璃划破，直接要求店老板赔偿两万医药费。老板一方面向这位顾客道歉，对不能让他吃得满意表示歉意，对他胳膊受伤表示愿意出医药费，同时也历数自己开餐厅的艰难，真的不赚钱，实在拿不出这么高的医药费。几天后，最终以赔偿元医药费了结。后来，令人想不到的事情发生了，这位脾气暴躁的顾客居然成了店里的回头客，且再没有发生过类似情况。
也许有人会说，橡皮球不是一天炼成的，确实，需要时间，但以下前厅服务技巧很快就可以掌握。
2抓住时机、恰到好处地推销菜品和品牌
有家餐厅，菜谱上有道菜品，实际主打菜只有20个，要引导80%的顾客来点这20道菜，这就对负责点单的服务员的推销能力提出了要求——服务员必须有一种市场意识，不能坐等客人的要求，而是主动抓住机会向顾客推荐。在现实中，不失时机地推销本餐厅的菜品，是很多优秀服务人员具备的能力。他们的这种能力，给餐厅带来了利益，也让自己的收入得到了提高，同时比其他小伙伴们更有机会得到晋升。
例如有几位食客聚在一起吃便餐，虽然没有叫什么高价菜品，但服务员小王并没有降低自己的服务质量。在顾客用餐的过程中，小王观察到盐焗大虾这份菜很快吃光了，看来客人很喜欢，便问客人是不是再来一盘。顾客告诉小王，他们正想再要一份呢。小王很诚恳地告诉顾客，店里的盐焗大虾受到很多顾客的喜欢，因为本店厨师对每头虾都做了细致处理，和自己在家里做的一样。而且味道非常好，很多顾客都特意拍照发微博赞美呢，好评一片。这样，借大众之口将菜品推销出去，还让顾客消费得异常舒服。
3服务员越幽默，顾客的情绪指数就越高
在我们一般的认知中，语言是一种重要的工具，这个工具运用得越好，服务员与顾客之间的沟通就越畅快，可以与顾客建立良好关系，给他们留下美好印象。如果服务员的语言更丰富一点，更幽默一点，则可以让顾客情绪更加高涨，甚至对饭店念念不忘。
从表达上，一般对服务员的要求是自然流畅、和蔼可亲，语速均匀，彬彬有礼并使用比较多的敬词敬语。同时，如果服务员的表情也很配合，再加上恰当的手势、体态等肢体语言，就更令人满意了。但这还不是最高境界，最高境界是服务员还富有幽默细胞，具有一定的语言文字素养，可以适时说一些妙言妙语，让顾客或如沐春风，或心花怒放。
就像有这么一家人，从A地到B地探亲。晚餐到饭店吃饭，看到菜单后后随口说没想到B地也有“某某餐厅”，他们那里也有。服务员小李马上就说出了A地的餐厅位置，并简单介绍了本店的规模和在全国各地的分店情况，使得顾客对他们饭店更加了解。顾客点酒时，小李推荐的高度酒，客人尝了尝感觉度数有点稍微高了。小李马上说，不是酒烈，是您和亲人的感情深厚，今天见面非常高兴。一句话说的满桌客人都笑了。小李又体贴地问要不要再来点餐厅特制的甜品饮料，让客人夸他服务态度真好。
4与顾客适当互动，产生类似亲朋好友的感觉
在前厅服务中，最大的特点就是要以各种各样的人打交道，在为顾客服务的过程中会与他们产生各种各样的互动。如果互动良好，顾客会感到被尊重被优待，就会积极地将自己这种美好的感受直接传达给自己的朋友或同事，比如在微博和
