汤料理篇麻油鲜菇姜汤行气活血, [复制链接]

今天是24节气的立冬，立冬后养生及进补要注意「防寒养肾」，容易手脚冰冷的人，不妨以汤水调理身体。养生原则可遵从一个「藏」字，意思是要「藏精、藏气、藏神」，建议大家要早睡，补养阳气。立冬后早晚温差较大，更要注意的是保暖，可行气活血的汤水偏温补的汤水有助加速血液循环，身体产热更感温暖。

麻油鲜菇姜汤

特点：行气活血，抗手足冰冷

#汤谱#冬天汤#煲汤

杏鲍菇性平味甘，可益气健脾，强身滋补。

猴头菇性平味甘，有利五脏，可助消化。

老姜性温味辛，可发表散寒，温中止呕，化痰止咳，解诸*。

红萝卜的橘红色是β-胡萝卜素的颜色，而α-胡萝卜素与β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，它具强效的抗氧化力，两者可发挥相乘效果，去除活性氧「羟基自由基」，同时具有预防癌症的功效。α-胡萝卜素与β-胡萝卜素必要时会在体内转化成维他命A，维持器官黏膜的健康，阻止细菌入侵。而β-胡萝卜素有助活化NK细胞、T细胞与巨噬细胞，提升身体免疫力。

胡椒性热，味辛，归胃、大肠经，能散肠胃寒邪，祛寒，减反胃呕吐、食欲不振及大便溏薄等，胡椒是常用的调味品，少量食用，可增进食欲。

用料/p>

杏鲍菇2只

猴头菇3只

老姜1大块

白胡椒粒10克

麻油2汤匙

粟米1条

红萝卜1条

浸猴头菇用/p>

温水1公升

红糖3茶匙

玉米粉2茶匙

做法/p>

粟米、红萝卜、杏鲍菇洗净切块，老姜切片，白胡椒粒略捣碎;

温水内加2茶匙红糖及2茶匙玉米粉，放入猴头菇浸15分钟后剪去菇蒂;

反复搓洗及榨干猴头菇内的”苦水”，重复6至7次，直至水质转清;

滚水内加1茶匙红糖，飞水猴头菇1分钟，捞起用冻水冲洗及沥干;

热锅先以细火烘白胡椒粒至微香后，下麻油及姜片用中火爆起;

放入杏鲍菇及猴头菇炒均;

最后加水，粟米及红萝卜，用大火煲滚，水滚后转细水煲30分钟即可。

小技巧/p>

猴头菇经去苦过程后，汤味不会苦涩，味道更好。

麻油、姜片及白胡椒粒要先炒出香气，这样汤会好喝。