营养美味秋天来一份猴头菇炖排骨,暖胃 [复制链接]

秋天到了，这是蘑菇上市的季节，其中最受欢迎的就是猴头菇。猴头菇不仅味道鲜美，而且营养丰富。它含有大量的蛋白质、维生素C以及磷脂、钙、磷、铁、镁等多种矿物质元素，对人体非常有益。

在众多的蘑菇品种中，为什么猴头菇成为秋季最佳的选择呢？首先，猴头菇的肉质鲜嫩，口感香醇可口。其形状独特，远远望去似金丝猴头，因此被称为"猴头蘑"。猴头菇是我国著名的八大山珍之一，不仅是素食佳品，还有很多荤食中的功能。中医认为，猴头菇性平味甘，有利于五脏，助消化，滋补身体等功效。特别适合肠胃不好的人食用。适量食用猴头菇，还可以改善身体免疫力。

现在就来分享一道简单而美味的猴头菇炖排骨的做法，让您在秋天享受健康又美味的食物。所需材料包括2斤排骨，1朵新鲜猴头菇，适量的油盐，1段葱，1块姜，2瓣大蒜，10几粒花椒，2个大料，3-4片香叶，2-3个干辣椒，2汤匙生抽，半汤匙红烧酱油，10几粒冰糖，1汤匙料酒，1茶匙白胡椒粉。

具体的制作步骤如下：

1.将排骨切成段，放入盆中，加清水浸泡1-2小时，将血水泡出。

2.锅中加入水，水量要盖过排骨，将排骨放入锅中焯水，撇去浮沫，煮4-5分钟后捞出，用温水洗净，并沥干备用。

3.锅中加热油，加入冰糖，快速敲碎并加热，直到颜色变成枣红色。然后加入排骨翻炒，炒至上色。

4.加入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、干辣椒、香叶，炒1-2分钟，释放出香味。

5.将炒好的排骨和调料放入砂锅内，加入热水，水量要盖过排骨，再加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，大火烧开后转小火，炖制约1小时。

6.炖制期间，将猴头菇切去根部，用手撕成块。

7.另起一锅水，烧开后放入猴头菇焯水，煮3-4分钟，捞出沥干备用。

8.时间到后，打开锅盖，加入适量盐调味。

9.放入焯好的猴头菇，翻炒均匀，大火烧开后转中火，继续炖制5-6分钟后改大火收汁。只剩少许汤汁时，即可关火。

这道猴头菇炖排骨既美味又营养丰富。在炖制排骨时，请记住使用冷水焯水，这样能更好地去除排骨的血水，使得排骨口感更好。而焯水猴头菇则可以去除异味和杂质，保持其纯正的味道。另外，在炖制过程中，尽量不要加水，一次性加足热水，以保证口感和汤汁的浓郁。