北京最好白癜风医院 http://www.yunweituan.com/m/作为奉系军阀张作霖的儿子，张学良从小就过着锦衣玉食的生活，而且也是张作霖孩子中唯一一个可以在小厨房里吃饭的孩子，自然对美食颇为挑剔，不过张学良一生漂泊，口味不固定，会随着环境的变化而变化，小时候在东北，因此一开始喜欢东北菜，后来被软禁在贵州，又对贵州风味一直念念不忘，等结识张大千等人后，一度喜欢川菜，可以说张学良的饮食是非常多变的。
张学良和赵四小姐
唯一一个可以吃小厨房的孩子
张学良成长的时候正是张作霖崛起的时候，作为大帅，张作霖的家厨人才济济，据说能烧制多种南北风味佳肴，不过张作霖马贼出身，不喜欢这些精致的美食，而是喜欢肉丸子以及白菜猪肉炖粉条，崇尚大块吃肉，大口喝酒。
东北菜代表白菜猪肉炖粉条
当时大帅府常设的大小厨房有4个，毕竟张作霖家大业大，光姨太太就六个，还有六个女儿、八个儿子，同时还有副官、侍卫、佣人等等，每天都需要供应上百人的饮食。
右起：张学良、闾珣、闾玗、闾琪、闾瑛、于凤至
那时候西院的大厨房专门为侍卫等人提供一日三餐，饭菜比较普通，一般一菜一汤，主食也是粗粮，只有在一些节日里换成白米饭。
东院则是为张作霖的子女提供一日三餐，饭食水平比西院有所上升，但也很少看见细粮，主要是张作霖对子女要求严格，认为儿女们多吃点苦，以后才会有出息，但少年张学良却不在这里吃，因为张作霖没有发迹的时候，年幼的张学良跟随母亲在辽西漂泊，生活贫苦，而且母亲没有什么奶水，张学良就是靠喝米汤长大的，导致少年时代的张学良体弱多病，张作霖心疼张学良，便让他在五姨太寿氏的小厨房里吃饭。
年轻时候的张学良
小厨房里做菜讲究，吃的都是细粮，尤其是张学良日后念念不忘的错菜就是出自于这里，所谓错菜，其实并不是上错的菜，而是大厨王宝田在秋天的时候将各种新鲜蔬菜切碎，用虾油浸泡，入坛密封，等来年春天取出使用，错菜的特点是清脆香酥、嫩绿开胃，这是张学良最喜欢的一道菜，哪怕到了美国也对这道菜念念不忘。
除了王宝田的错菜外，张学良还喜欢吃他做的白肉血肠、酸菜火锅和红烧猴头菇，还有民国时期盛行的民间宴席全猪席，全猪席分为冷荤菜16道、热菜62道、烧烤4道、随饭荤菜8道、解荤素菜8道、小菜4色、面点3道、羹1道、粥1道，特别丰盛。
白肉血肠
同时张学良尤其喜欢他用猪肝、猪肺、猪腰等内脏烹制的菜肴，如今白肉血肠已经成为辽宁的特色菜了。
爱上四绝菜和红烧肉
年，张学良慕名去小东路小什字街的宝发园用餐，宝发园是直隶宁河县人国钧璋在清宣统元年（年）创办的的酒楼，掌厨的是国钧璋的弟弟国钧瑞，他擅长做熘肝尖、熘腰花、摊黄菜和煎丸子，他做的这四道菜，熘肝尖是滑嫩，熘腰花是脆嫩，摊黄菜是软嫩，煎丸子是焦嫩，可以说深受大家的喜欢。
如今宝发园四绝菜
张学良听闻这里的美食自然不会错过，品尝后赞不绝口，特地见了掌勺国钧瑞，当场赏给他10块大洋，并且取名“四绝菜”，至此宝发园的“四绝菜”成为沈阳的标志性菜品。
除了四绝菜之外，张学良日后喜欢的一道菜就是红烧肉，由于年少在小厨房吃饭，养成了张学良挑剔的口味，在宴席上如果菜的味道一般或者太差劲的话他基本很少动筷子，有一次卞福孙邀请他参加宴会，席上张学良看到菜品一点都没胃口，于是卞福孙私下让自家厨子为张学良做了一盘红烧肉，张学良尝了一口，顿觉甜软香糯、肥而不腻，赞不绝口。
一碗红烧肉
回到家中后，张学良依旧对红烧肉念念不忘，嘴里不断念叨，甚至还分享给自己的妻子赵四小姐赵一荻，一连几天，张学良都被红烧肉搞的心神荡漾，连赵一荻都好奇不已，为了一探究竟，她向张学良建议，看是否可以和卞福孙与帅府交换厨子，张学良一开始认为不妥，清末民初之际，家有良厨是一个人身份显赫的象征，这样夺人所爱非常不妥，但又被赵一荻的提议诱惑了，于是修书一封，向卞福孙借家厨一用。
年轻时候的赵一荻
卞福孙也很上道，直接愿意把家厨赠予帅府，张学良每个月开出60块大洋的工资，而且很长一段时间都将这位厨师带在身边，连赵一荻都学会了这道菜。
有一次张勋宴请张学良，上了一道叫西瓜盅鸭，这道菜是将肥鸭中塞入燕窝、江贝、海参、虾仁，然后将鸭子塞入一个掏空的西瓜皮里放进瓷钵中，隔水清炖，张学良吃了以后喜欢得不得了，然后直接找张勋问烹制方法自己回家做，晚年到了美国还经常让保姆做这道菜。
西瓜盅鸭
软禁时期的饮食生活
年西安事变和平解决后，张学良被软禁在宁波奉化雪窦山，虽然软禁在这里，但生活质量并没有变差，他还有自己的厨师崔师傅，以保证张学良能吃到北方口味的饭菜，当时每顿饭也有七八道菜，而且宁波靠海，张学良还能吃到海鲜什么的。
吃饭中，吃的应该是面包
后来随着战局的变化，张学良又被软禁到湘西地区，当地较为贫穷，交通不便，供应困难，为了吃肉，张学良经常亲自上山打野味，然后厨师就将野味做成张学良爱吃的菜，这个时候张学良常吃熘野鸭片、酸辣野鸡片、香酥斑鸠、黄焖田鸡、红烧野鸭、椒盐兔片等等，没有下饭菜的时候也习惯用豆豉下饭。
软禁中喂养鸡鸭
到了抗战晚期，张学良又从湘西转移到贵州阳明洞，这里条件更差了，张学良不得不在山洞里生活，不过这里有很多黑木耳，他经常采回来做菜，对于木耳，他喜欢用小葱小蒜拌着吃，也喜欢炒着吃或者炖野味，偶尔还会用猪肉、木耳、鸡蛋做成木樨肉吃。
和赵四小姐一起
在贵州的时候，张学良还爱上了一项活动，这就是钓鱼，钓上来的鱼会让厨师红烧或者清炖，而陪在他身边的赵一荻也创制出了一道豆腐炖鱼的菜，这道菜用鱼头、鱼尾和豆腐一起煨成鲜汤，炸过的鱼段放入汤中，然后加点笋片、木耳等等，最后就成为一道雪白鲜美的鱼汤。
赵四小姐钓鱼中
年冬，张学良游览野柳地质公园
年，张学良前往台湾省，和张大千、张群、王新衡经常凑在一起，大家轮流举办宴席品尝美食，其中张群宴请张学良的时候必上一道菜，这就是川菜水煮鱼，对于张学良来说，把辣椒先在油中烹炸，再加料加汤这是他从未见过的做法，而且很好吃，同时他还喜欢由猪肚头和鸡胗为原料爆炒而成油爆双脆，对这道菜也是赞不绝口，也喜欢上了川菜。
张大千宴请张学良
年元宵节，张大千宴请张学良夫妇，作为川菜爱好者，张大千此次宴会上上了十六道菜，而且留存于张大千的菜画作品中，这十六道如下：
干贝鸭掌、红油豚蹄、菜苔腊肉、蚝油肚丝、干烧鳇翅、六一丝、葱烧乌参、绍酒?笋、干烧明虾、清蒸晚菘、粉蒸牛肉、鱼羹烩面、汆王瓜肉片、煮元宵、豆泥蒸饺、西瓜盅
晚年的生活
年，张学良终于恢复自由身，随后移居夏威夷，在那里他度过了余生，此时的张学良不仅有前妻于凤至的遗产，自己还有数亿美金的积蓄，因此不用为晚年发愁，他们住在希尔顿酒店里，吃饭都是当地的高档中餐馆，开销毫不顾忌。
吃超大号甜甜圈的张学良
平常过生日都会在家里宴请宾客，甚至延续民国时期过生日请戏班子唱戏的传统，过年的时候则会吃北方的铜锅火锅，或者吃酸菜炖肉、酸菜炖羊肉或者包饺子，而且张学良晚年注重养身，没有之前那种重口味的吃喝。
吃北方的铜锅火锅
年，赵一荻住院，当时张学良写信给赵一荻，也写了当天的吃的菜。
年某日中午菜谱：烩海参、白斩鸡、炒牛肉丝、炒鱼片、烩白菜、鸡汤。
晚年食谱
早饭：牛奶一杯、蛋一只、面包一片，十点左右喝一杯水果汁；
午饭：饭（面）半碗、肉二两、蔬菜、汤随意，少许的水果；
晚饭：和午饭一样，睡前会喝一杯牛奶，还吃一片维生素。
张学良自己写的食谱
年6月底，陪伴他一生的赵一荻的身体已经到了极限，不久去世，享年88岁，这对张学良打击很大。
年10月14日，张学良在夏威夷去世，享年岁。
