北京看白癜风去哪个医院比较好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250619/n4vkqvl.html猴头菇又称为猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，齿菌科植物猴头的子实体；我国华北、东北、四川等地均有分布，夏秋季采收。因远望似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，民间谚语称“多食猴菇，返老还童”。同时猴头菇也是四大名菜之一（燕窝、鱼翅、猴头、熊掌）。人们常说“山珍猴头、海味鱼翅”。
猴头菇可烧煮，炖食、清蒸等。猴头菇入肴，可作为主菜成菜也可作为配菜材料，荤素皆宜。猴头菇作为中国传统的名贵菜肴，其肉嫩、味香，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇可以做食材，也是药材，同时是被人们誉为“植物肉”的保健食品。那么，猴头菇到底有哪些食用价值及禁忌呢？接下来跟小编一起来了解下吧！
营养成分
猴头菇味甘，性平，利五脏，助消化；每克所含营养成分如下：脂肪（克）0.2，碳水化合物（克）4.9，膳食纤维（克）4.2，维生素C（毫克）4，维生素B1（毫克）0.01，维生素B2（毫克）0.04，维生素E（毫克）0.46，烟酸（毫克）0.2，钙（毫克）19，磷（毫克）37，铜（毫克）0.06，锰（毫克）0.03，镁（毫克）5，钾（毫克）8，钠（毫克）.2，铁（毫克）2.8，锌（毫克）0.4，硒（微克）1.28等，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。
功效及作用
猴头菇中含多糖成分，能够提高机体巨噬细胞的吞噬功能，并且促进溶血素生成，同时增加人体免疫力功能尤为突出。可提高机体对流感等疾患的抵抗力。猴头菇含有多糖及不饱和脂肪酸等成分，可降低血糖及降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，促进机体血液循环。适宜心血管患者，高血压、高血脂患者食用。猴头菇含低聚糖等特殊营养成分，具有抗溃疡的作用。研究表明，猴头菇可抑制胃蛋白酶活性，改善胃黏膜病变，从而促使溃疡愈合，对慢性萎缩性胃炎具有疗效。猴头菇含有多糖等特殊成分，具有抑制黄曲霉素的肝癌作用，及抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成。适当食用猴头菇能够减少肿瘤的发生率。猴头菇含有猴头菌素，具有抑制耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的作用，且所含的猴头菇甾醇类化合物也具有抗炎、抗菌等生物活性，所以猴头菇具有一定抗菌作用。猴头菇可促进脑神经细胞生长和再生，对神经衰弱、失眠具有一定的功效。对预防和治疗老年痴呆症具有一定的作用。猴头菇含多种氨基酸和丰富的多糖体，具有促进消化，增进食欲的功能，对胃炎、胃癌、食道癌等消化道疾病有一定的辅助治疗功效。
禁忌
对菌物食品过敏者慎用。皮肤瘙痒症患者忌食。猴头菇不宜与野鸡肉搭配食用，易导致出血。脾胃虚寒和腹泻患者不宜食用。外伤感染者不宜食用，以免加重感染。
泡发小技巧
干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，泡发前在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜有心血管疾病、胃肠病的患者；低免疫力人群，高脑力人群；婴儿和老人均可食用。
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