本期探店：蜀签客火锅串串
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孙老板把袖子一撸，准备大干一场。
怎么想到要做舌尖买卖了呢——缘由还得从他的爱情说起：第一次到成都，单是为了看女朋友。之后便频繁来往于成都，吃惯了巴蜀地的重口味，回郑时舌尖竟一时难以转过弯儿来。这味蕾上的时差该怎么弥补呢？跟兄弟们一合计：不如自己开一个吧。
锅儿嘛！任它打上东南西北、黄绿荤素各个派别故弄玄虚，也是万变不离其宗——食之乱炖、烫烟滚滚。人情也好、世故也罢，全都混着彼此的口水狼吞而下、好不畅快淋漓。而再看眼前这蜀签客——一进门就感受到四川独有的巴蜀气息，悠闲舒适。目之所及的任何杯、茶、碟、碗、冷柜皆干干净净整齐划一，由着温暖透亮的灯光环着周身，蜀签客恍惚间已觉与临街隔绝开来……
好吃的锅底万里挑一
四川火锅的成功，一在底料，二在油碟，三才是百样的大胆涮物。
四川老火锅主打的是牛油。动物油油质较重，能够很好的锁住味道，跟以肉食为主的火锅堪称原配，肉类食材竟能很好的融入牛油并保存各自风味。老油锅底是将老油静置后取上层浮油，反复多次熬用，百煮百香。而新派火锅基本是一次性锅底，不会回收。咸、香、麻、辣、鲜，此五味冲撞得要恰到好处，哪一味轻了重了都影响一场火锅的耐食力。如此巴蜀、山城寻遍，秘籍求得，这才有了“蜀签客”。有了好锅底，一场锅局就算成功了一半。
“一锅一人参，火锅也滋补。”孙老板骄傲的介绍到参汤锅底也是蜀签客的镇店之宝，由长白山人参和牛大骨附加十几种中药小火熬制24小时而成，长时间的炖煮使汤底从清汤凝成奶白色，将鲜味发挥到极致，精华渗入汤里，浓香四溢。店里还有番茄汤和菌汤锅底可以选择，单此四味，已是美味齐聚，可谓玩得了小清新咽得下重口味。
至于味碟，四川人是只打麻将而不喜麻酱。每个人心中都有一款高分油碟：蒜泥解辣去火，香油可缓解辣对肠胃的刺激，耗油则增强免疫力，这三样作为油碟中的基石，是麻辣火锅的最佳拍档。
每一根串串都藏着老成都味
成捆的细签子串菜热热闹闹的，像满汉全席般，看着就欢喜。往那冒着红油的锅子里一放，咕嘟嘟一滚，热气香气顿时环绕着你。
做火锅，图的就是一食材新鲜。蜀签客坚持火锅这一天然优势——烧菜、炒菜都比之不上。
“那家伙，肉都被调料、烹饪技术给遮了掩了的，你吃下去哪儿能知道新鲜不新鲜。”孙老板边说边拿起特有的牛肚，三下五除二一涮、再一蘸牛肚特配辣椒油，便大快朵颐起来。
除了香菜牛肉、泡椒牛肉、青椒牛肉等等牛肉系列，毛肚、猴头菇、鱼籽福袋、广式小腊肠、龙利鱼卷……这些必不可少的经典菜，蜀签客还有跟别家不同的“霸王排骨、霸王牛蛙及霸王鸡腿”系列，排骨瘦而不柴，牛蛙细嫩可口，鸡腿香味四溢，再加上辣汤特有的锅底滋味，入口醇厚、使人得意。
关于火锅，每个人心里都有一份独一无二的菜品清单。来蜀签客，多种菜品！随便挑！满足你的菜品清单、治愈你的选择困难症，从肉类到蔬菜类，一样不落才算不虚此行。
一小时后，一场锅战接近尾声。再来碗清爽的冰粉解解辣真的是再好不过了。
行走江湖多年，小美吃锅无数，但直到今天才体会到：有一锅，便是所安之处，可随时升起烟火气。纪录片《人生一串》网友说：烤串串、涮串串、一串一筷间，满满的江湖风味。一场锅儿，单是热辣滚滚的热血劲儿，就已够醉人的了，蜀签客正是如此。
