北京白癜风治疗最好医院是哪家 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/ 原创老艺术家九行收录于话题#风物志41个
香椿被爬头了。
你很难想象，还有什么蔬菜能超越贵时能达到元/斤的香椿？答案是：一种菌子。
这并非普普通通的菌子，它在日本人手里，一颗就能卖到9.5万日元的价格，相当于元人民币。以后别哭着喊着买不起香椿，打工人一个月的工资，可能连一颗蘑菇也买不起了。
△日本近日卖出天价松茸/微博
没错，这颗蘑菇有个好听的名字，叫松茸。
松茸的价格真不是吹，哪怕不是在日本，在国内闲时里也要卖到五六百元一斤，顶级松茸还能达到两三千元一斤，妥妥的天价食材，一口一片，在口腔里弥漫开的却是金钱的香气。
松茸真的就值这个价？
是过度吹捧，还是名副其实？它凭什么就问鼎“素菜之王”的宝座？让我们一起来走近食材鄙视链顶端——松茸。
松茸，何许菇也
《舌尖上的中国》第一季第一集就有一句让人耳熟能详的台词：“高端的食材，往往需要朴素的烹饪方式。”画面上配的，正是本文主角松茸。
中国人对松茸的爱并不算深厚。
就在30年前，它正因为独特的香气被国人称为“臭鸡枞”，属于路过也不屑去摘的菌类。
△《舌尖上的中国》一度带火松茸
第一个看上它的，是日本人。
早在奈良时代的《万叶集》里，就对松茸拥有了最美好的描述：“高松岭狭茸伞立，林间满盛秋之香。”平安时代的古籍《枕草子》更是将松茸奉为“神菌”。
日本人向来喜欢物化季节，在夏秋之间吃掉一颗松茸，无疑是至高无上的赞礼。在日本古代，松茸属于皇族和贵族才有资格享用的食材。到了江户时代，像商人这样的富裕平民也喜欢把松茸当成身份的象征。
△傲立林间的日本松茸/图虫
日本人喜爱松茸，还有个神奇的传说。据传，二战期间广岛被原子弹摧毁后，第一个从废墟里长出来的物种就是松茸，于是这种食材在民间更得以广泛流传。
传说真假早已不可考究，但日本人对松茸的爱情比金坚。松茸只生长在赤松之下，随着森林的砍伐和对松茸的无休追逐，日本的松茸越来越少，于是不得不向中国、北美等地进口，把松茸变成一种全球化的昂贵食材。
△菜市场的松茸/图虫
松茸在中国虽然被忽视已久，但历史却不短。
据考究，松茸最早于年前，诞生在我国横断山脉的香格里拉原始森林中。最早的记载见于宋代医药学家唐慎微所著的《经史证类备急本草》，“因生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸”。
在宋代的《菌谱》中，松茸还有另一个名字，松蕈。或许中国古人对这一名字更为熟悉，《本草纲目》和明清吃货李渔，就提到松蕈。
△中国古人对松茸也有一定认识
特别是李渔，比我们早几百年欣赏到松茸之神奇和鲜美。他在《闲情偶寄》里写道：“蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也......食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也”。
李渔认为，松茸生长于山野之间，吸收山川草木之精华，于人体大有裨益。在吃法之上，他也颇有研究，认为“此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷”。
△挑动味蕾的松茸
被小说耽误的美食家李渔，果然名不虚传。在人们后来的研究中，发现松茸的鲜度，可以达到味精的40倍，比海鲜过之而无不及。
松茸拥有独特的香气，比起其他菌菇，松茸的口感更为紧致爽滑。它没有猴头菇的青涩，比百灵菇多些香甜，比杏鲍菇多几分爽脆，一吃难忘。
可松茸，却并不是凭它的味道登上食物链顶端的。
松茸，你何以贵上天？
要解开松茸昂贵的密码，并非可单一看待。
它生长的条件极为苛刻，怕水，保鲜期极端，口感丰富，营养价值极高，都共同堆砌了那个天价的松茸。
这一切，还得从产地说起。
△云南香格里拉原始森林/图虫
松茸生来娇贵，只能生长在海拔米以上、没有任何人工干扰的原始森林当中，在我国，也仅分布在云南、四川、西藏、黑龙江、吉林、辽宁等地，而且目前全世界都没有办法对松茸实现人工培育。
这就算了，松茸还不能独长，必须和松树共生，这棵松树的树龄要求还得是50年以上，才能形成菌丝和菌塘。
一颗松茸，从孢子生长成一只合格的松茸童茸，需要三到五年时间，但从童茸到开伞，只需两至三天，而子实体成熟48小时后不摘，松茸就会迅速衰老，变成毫无营养价值的老茸。
△松茸生长周期长，采摘时间极短/图虫
由于独特的香气，松茸还极易招来虫害。要想出土，还得等来六七月份的雨季。
雨水一过，松茸就会在土里“半遮半露”，一半露出地表，一半埋于土下。小小的菌盖、粗大的菌柄，裹着黑黢黢的泥土，散发着诱人的香气，等待着“识茸人”。
采摘松茸也极其讲究，松茸最忌讳与金属的气味混合，有经验的采茸人会事先备好一把小木棍，抓住菌柄，轻轻一翘，整颗松茸就出来了。
△当地人称“捡松茸”
采完后，还要小心地把菌掩埋填好，这样菌丝才不会被破坏，等待来年下一个雨季。
判断一根松茸的好坏不在大小和长度，顶级的松茸讲求长度和粗细适中，香气浓郁，形状周正，新鲜且没有虫眼、损伤。
△松茸未开伞为最佳，半开伞（HA级）次之，全开伞（HB级）再次之/采菌人
