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却是“实力暖男”
暖心又暖胃
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在美食界的大舞台上，菌菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织将其纳入最佳饮食结构“一荤一素一菇”。
生活在菇乡庆元，自然以菌菇为自豪，什么时节吃什么菇，怎么吃，庆元人可是门儿清。
春夏之交，万物生发的时节，人的肝气也跟着一同发，肝气不舒畅，就会伤及胃，引发胃病，因而，每到春季，“实力暖男”猴头菇就开始发挥它们的“技能”。
庆元人也会适当囤一些猴头菇在家，要知道，猴头菇可是养胃界的扛把子！除此之外，猴头菇还是四大名菜之一，有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
作为珍贵菌类，猴头菇长期以来都只有宫廷、王府才能享用的山珍，外界只知道猴头菇是好吃又珍贵的食品，对它的特性、烹调方法都不清楚。20世纪30年代，在《鲁迅日记》中曾提到，鲁迅吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇，赞美它“味确很好”。
生态第一县浙江庆元县培育出来的猴头菇，不使用农药和化肥、不使用基因工程技术让菌肉鲜嫩，味道鲜美无比。
庆元职高菇棚实验室
二十度左右的温度，正是猴头菇的栽培季节，庆元职高食用菌专业专门设立了菇棚实验室，实验室里会不定期培育各式各样的菌菇。
一个个圆鼓鼓的猴头菇长在菌棒上，甚是可爱，学生们会跟随专业老师到菇棚为新萌出的幼菇划口子、给菌棒洒水、调整菌棒的光照位置等，亲自动手培育菌菇，收获不一样的乐趣。
新鲜栽培出来的猴头菇是纯白色，干制之后呈棕色或者褐色，为了保存更久，市面上的猴头菇大多是干制之后的样子，依旧能够看到蓬松的绒毛，圆溜溜的，像极了动物园里的猴头。
猴头菇怎么吃？
备些猴头菇，根据自己的喜好搭配食材，除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”“猴头菇鸡汤”等。
适宜食用人群老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者，痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
猴头菇炖排骨
干猴头菇适宜用水泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。
食材：猴头菇50克，猪小排克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐、黄酒、苏打粉适量。
做法：猴头菇用温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水；小排骨清洗后焯水，清洗干净；胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时；出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。
猴头菇红枣鲜鸡汤
食材：猴头菇50克、鸡半只、党参、黄芪、红枣适量。
做法：猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时；把猴头菇中间的硬芯剪掉；将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压7～8次，把猴头菇的黄色洗净；所有材料洗净、红枣去核，鸡洗净飞水（放入水中沸滚5分钟，然后将水倒掉，鸡冲洗干净）；所有材料一起入锅，加入适量清水，武火煮开后转文火煲2小时；出锅前下盐调味即可。
享受美好风光的同时，
更要好好调养肠胃，
猴头菇鲜嫩香浓，
是养胃的好东西，
今天晚餐就吃它吧！
作者/来源：文旅庆元
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