泡猴头菇时，只加水是不对的，加这样“东西”，1小时就能泡发好！干货猴头菇快速浸泡去苦涩，2材料5步骤，40分钟起菜！心好想吃猴头菇，无奈想起又浸又换水又汆水，随时花4-5小时才可去掉苦味。不过，有更快的捷径令4小时变40分钟，糅合浸冬菇及洗提子的智慧，将传统处理干货猴头菇的方法重新编写，40分钟由干货至食得，大大减省了时间。
猴头菇，有新鲜及干货之分，新鲜色白难见，干货色黄常见，多用来煲汤，可爆炒、用「三杯」焖、红烧及炸脆。猴头菇有「素中荤」之称，口感似肉，因此是茹素者取缔猪肉及鸡肉的上好方法。猴头菇本身带苦涩味，如果未去掉苦味，实在难以入口。一般认知是预先浸泡猴头菇，然后又有提议用热水汆烫去除苦涩。
（左）新鲜的猴头菇，形状呈椭圆形，茸毛细长，与鸡肉质感相似。（右）干货猴头菇，以个头均匀，色泽艳黄，肉厚，须刺完整，干燥及无虫蛀为好。
浸泡及汆烫是必须的，不过要花多少时间呢？有人用晚上睡觉的时间，耗8小时以冷水浸泡，有人改用温水也花了4至5小时，其间还要守住那盘猴头菇，每隔15-30分钟，换水浸泡至水质清澈才作汆烫。浩大工程，步骤繁复又冗长，「食只菇啫，唔使咁麻烦呀！」
网上有人建议用温水，加盐，加白醋，加快浸泡及去苦味的时间，但猴头菇像海绵非常吸水，它本身味道已经「苦苦地」，如果吸了咸味、酸味…难以想象是何等滋味。为了要快速有猴头菇可享，兼完全踢走苦涩，我用了2种调味料，5个步骤，一气呵成不呆等，大概用30-40分钟，将干货猴头菇洗得干净之余，不但辟走苦涩味，也保留菇菌的鲜香。
只花了40分钟，洗干净干货猴头菇之余，也辟走苦涩味，随即可入馔烹调。
大卖了关子，
