芝麻油又叫香油、麻油，它是以芝麻为原料所制取的油品，部分地区亦指菜籽油。芝麻含维生素e、维生素b1、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。
老中医告诉我们，冬天是最适合进行滋补的一个季节。冬天天气寒冷，这个时候的户外活动大量减少，正是为身体积蓄能量的最佳时间段。这个时候进行养生，不仅能够帮助身体驱除寒冷，同时还为身体健康起到非常重要的促进作用。所以热乎乎的食物是最有吸引力的！其中最少不了的就是既能补身又能暖胃的麻油料理！
《本草备要》所提的麻油只有凉补的作用，未经加热、加姜前的麻油，在医学上即为「凉补」，一旦加热、加姜后就会成了「热补」，所以冬季吃麻油能祛寒补身的作用，让人一吃就能暖呼呼并不是没有根据的。不过由于其过于滋补，对于有些体质燥热的人就忌讳过多食用！
第1款麻油香菇鸡饭
凉凉的天气来碗香喷喷的麻油鸡饭
食材
姜（切片）
7片
麻油
适当
鸡胸肉（切块）
1块
干香菇（切条）
4朵
米酒（量米杯）
半杯
酱油
适当
白米
1杯
盐.白胡椒（调味用）
少许
1.鸡肉先川烫后捞起来备料。2将麻油倒入锅中热锅，放入姜片拌炒到香味出来再将鸡胸肉和香菇ㄧ起炒，在将白米倒入锅内ㄧ同拌炒再加入适当酱油（让米吃色）依个人口味。3.煮饭电锅将炒过的香菇鸡肉白米倒入电锅放入1杯水再放半杯米酒（放少许盐巴和白胡椒调味）大约1个小时就可以了。
1.干香菇泡过的水可以倒入麻油鸡饭ㄧ同煮。
2.川烫鸡胸肉可以加点米酒和姜片ㄧ同煮（去鸡肉的腥味）
3.可以用白米代替糯米（肠胃不好的人可以用白米）
第2款麻油姜片拌面
刚整了一支用姜片浸麻油用作拌面，姜有排湿及驱寒作用，用麻油去浸成的姜麻油，拌面及煮餸都十分适合…拌冷面或沙律亦十分好食…制作简单易做的呢....
食材
姜g
麻油g
冷面/卫生面/上海面随意
菜类随意
1麻油姜片处理:先将姜刮去皮洗净后用厨房纸索干水份，然后切薄片待用(姜皮可以留起焗水饮或煲水冲凉用)
2将整枝麻油倒入镬中,加入姜片,用最慢火将麻油及姜片煮滚
3油滚后保持慢火,将姜片炸至金黄
4然后熄火滩冻,取出姜片,将姜片入盒放入雪柜保存,待要食时才取出食用,但不要存放时间太长,当姜片放至变坏就不要食用,麻油亦一样处理,用樽装起用作捞面或煮餸用...
5处理任何菜类做法一样:用1茶匙盐,1茶匙砂糖,少许油将菜类水滚计烚3分钟左右取出待用,(如用毛豆就烚5分钟,去水份取出豆待用)
6面处理:水滚后加1-2茶匙盐,加入面条水滚起计煮约6分钟,熄火焗一焗面条,然后隔去水份(有些面是需要过冷河,是需要用冻滚水冲去粉质)
7再将姜片麻油拌匀,加入喜欢的菜及姜片,面可以洒上黑芝麻食用会更香.....
第3款麻油竹笙猴菇锅
过了小雪，！在这岁末之时，观音山主厨准备这道「麻油竹笙猴菇锅」，让大家可以暖迎冬天，快跟着观音山主厨，一起素食料理简单做吧！
食材
麻油猴头菇料理包
1包
竹笙
10条
柳松菇
克
草菇
克
盐
适量
1.准备所需食材。竹笙先泡开，洗净后再用热水烫过。
2.放入料理包加入竹笙、柳松菇、草菇及适量的水煮滚。
3.最后，依个人喜好加入适量盐巴调味。可加入自己喜爱的菜，如：根茎类、叶菜类或其他菇类。
4.完成!
第4款枸杞麻油鸡
秋老虎真的已经走了，麻油鸡开始要经常上桌了。麻油鸡不但可以当主菜也可以配着面线,面条一起吃喔^_^
食材
鸡腿切块1支
米酒1瓶
老姜1块
麻油1大匙
枸杞少许
当归少许
海盐1小匙
冰糖1/2小匙
高丽菜适量
1将麻油及拍扁的老姜下锅,用小火慢慢煸出香气,再将切块的鸡腿肉下锅拌炒至表面焦香状。
2加入冰糖拌炒一下,倒入米酒及当归和枸杞煮滚,煮至酒精挥发,盖上锅盖小火煮约25分钟。(可依个人喜欢的熟度来增减炖煮时间)
3完成前3分钟加入高丽菜及海盐做调味,不喜欢酒味太重的口感可添加适量的水做调整。喜欢酒香浓郁一些的可以在起锅前再加入少许的米酒做提味。
4麻油的香气让鸡肉的鲜甜都融入酒香里了,也可以汆烫一些面线搭配麻油鸡汤一起享用喔!
1.麻油及老姜要冷锅冷油的方式以小火慢慢煸出香气,让老姜的辛辣味慢慢释放出...麻油绝不可使用大火,煮过头容易产生苦味
第5款酒香麻油姜母鸭
冬天吃麻油姜母鸭，能驱走一身寒气，整个身体也就立刻暖起来。
食材
鸭半只
老姜50g
党参3枝
干香菇、腐竹、杞子各适量
黑麻油2大匙
米酒ml
水ml
1准备材料
2购买已清除内脏并处理好的鸭，切大块，洗净并沥干水分；姜不需去皮，洗干净后用刀背拍扁，再切小块。
3香菇泡软后剪去菇蒂；腐竹泡软后剪段；党参剪去顶蒂，再剪半。
4锅中加热麻油后，放入姜块用小火扁香。
5.当姜味出来后，色泽转成金黄色时，加入鸭块和香菇以中火拌炒。
6炒至鸭肉的表皮呈现金黄色后，倒入米酒，转大火煮滚。
7然后加入水和党参，水煮滚后加盖，转小火续煮40分钟。
8起锅前5分钟，放入腐竹、杞子和少许盐，大火煮开后即可。
9可以用筷子插入最厚实的鸭腿，如果能插得进去，则表示已熟了。鸭肉煮多久可视乎自己喜欢吃的软硬程度。如喜欢吃鸭肉有弹性且好嚼的，煮30-40分钟就可以。想吃比较软烂，可延长焖煮的时间约1小时多，鸭肉稍烂的会比较好吃。
第6款麻油鸡高丽菜饭
老菜新做换了一个锅煮，不过一样是一锅到底的快速晚餐～又香又温补！最适合天冷寒流来的傍晚～热呼呼的饭菜搭着麻油香,心和胃都会暖起来的！
食材
大鸡腿2支
高丽菜1/3颗
姜片6-8片
白米2杯
葱花少许
水2杯
麻油2大匙
盐2茶匙
蔬菜精少许
米酒少许
1白米洗好后备用，棒棒腿洗净切小块，姜切片，高丽菜洗净沥干切块。
2锅子加入麻油将姜片爆香，
3放入鸡腿块加少许盐煎炒上色，
4放入高丽菜略炒后，
5加入洗净的白米，并加入除了米酒之外的调味料拌匀，
6加入2杯的水，中大火煮滚后，
7盖锅盖转文火煮约10-15分钟后，关火焖5分钟。
8开锅盖，拌开后再铺匀，试味道调整咸淡，延锅边倒入米酒，再开火煮1-2分钟让酒精恢发。
9开锅盖加入少许香油和葱花即可。香喷喷又好吃的麻油鸡高丽菜让人忍不住一口接一口。
10-15分钟后开锅盖除了调整调味，更重要的是依米饭的熟度来判断是否还要续煮，各种锅子的传热散热效果都不同，故可适量调整水量。我用的是瓷锅。
此处所用的米如用电锅煮2杯米要放2杯半的水，但因鸡腿，高丽菜都含水份，故在此配方中只放2杯水。
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