在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，只因其有很好的口感、营养价值与药用价值，被列入八大山珍之一。我们也都知道，猴头菇有鲜食和干制品之分，不同的猴头菇有不同的处理方法和食用方法，下面，民康菌业就来跟大家具体说说。
新鲜猴头菇的处理方法
新鲜猴头菇的外表有很多很长的毛刺，这些地方最容易藏纳细菌。如果处理猴头菇的手法不对，会让我们将上面的细菌也吃进去了，那是有损身体健康的，而且如果处理不当，会有明显的苦味存在，所以，我们在拿猴头菇做菜做汤之前，要正确处理新鲜猴头菇，即先将新鲜猴头菇在水龙头下面反复冲洗，再将它放到淡盐水里面泡半小时左右，之后，再取出来多用清水冲洗一番，再放到沸水里面烫一烫，就可以开始烹饪了。
当然，我们也可以用小苏打稀释以后制成的苏打水来处理新鲜猴头菇，平时人们先可以把新鲜猴头菇蒸后再用清水洗净以后，放在苏打水中浸泡半小时，然后再取出用清水把它冲洗干净，这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味。用先蒸后洗的方式来去除新鲜猴头菇的苦味，即把新鲜猴头菇洗净以后撕成块状放在锅中，加适量清水，用小火慢慢煮开以后再接着煮10分钟左右，然后用大火煮开2~3分钟以后关火取出以后用冷水降温，再把猴头菇中的水分全部去掉，随后用清水冲洗一次，这时的猴头菇苦味就会完全消失。
其实，要想猴头菇不苦，还有个好方法，就是在购买新鲜猴头菇时，尽量购买那些个头均匀、色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀且无杂质的猴头菇。
新鲜猴头菇的正确吃法？新鲜的猴头菇宜用高温、旺火烧煮，不过应以清炒、清炖或清蒸为主，可以在猴头菇处理好（清洗、去掉根部、沥干水分）之后，简单翻炒，这样才不失菇类的原汁原味。
干猴头菇在烹饪之前，需要经过泡发这一程序，即经过清水浸泡、焖煮处理后，还要用清水将其清洗干净，然后将煮好的干猴头菇还要放上蒸笼经过高温蒸，这样能更好的去除苦味，使其干猴头菇的口感更佳，营养价值也会得到一定提升，而且干猴头菇的吃法主要是用于炖汤。
好了，以上就是关于新鲜猴头菇和干猴头菇的处理方法和食用方法，希望大家能够了解，然后正确食用猴头菇，以此获得美味和营养！
