做猪肚汤,只焯水并不能完全去腥需要做这 [复制链接]

做猪肚汤，只焯水并不能完全去腥！需要做这一步，汤才能又香又浓

在中国的饮食文化里，有一个“以形补形”的传统说法，吃什么补什么，比如吃核桃补脑，吃猪肝养肝，这是有科学道理的。夏天炎热的天气，人们经常吃生冷、辛辣的食物，经常会出现肠胃不好的情况，所以应该多吃一点猪肚，猪肚就是猪的胃，可以健脾开胃。吃猪肚的方法可炒可炖，但最受欢迎的做法还是炖汤，也就是猪肚汤。已经进入秋天了，应该给我们的身体补一补，喝猪肚汤正合适，而做猪肚汤建议用新鲜的猪肚，冷冻的猪肚炖汤不好喝。

我在家经常给家人炖汤喝，汤中的营养更容易吸收，老人和小孩肠胃吸收功能不好，就应该多喝汤。每个季节都有不同的食材可以做汤，比如排骨汤、鱼汤，到了秋天就应该喝猪肚汤，通过喝汤来给身体补充营养。

猪肚汤好喝又营养，但是想要炖好一锅猪肚汤也并不简单，并不是把食材放进锅里煮熟。首先炖好的汤不能有异味，而且汤的颜色也要非常鲜亮。在制作肉类食材时，我们通常都会通过焯水来给肉类去腥，但猪肚这种动物内脏，只用焯水是不可能去除腥味的，想要完全去除腥味，还需要做一步，在锅里把猪肚炒一炒，炒香后再下锅炖，猪肚汤才能又香又浓，快跟我一起学一学如何做猪肚汤吧。

食材：猪肚1个、水发猴头菇克、莲子40克、姜1块。

调料：料酒1汤匙、盐适量、胡椒粉适量。

步骤1、莲子提前用水爆发，剔掉莲子芯，猴头菇用水泡发。莲子能清热去火，猴头菇滋补强身。

步骤2、新鲜猪肚有很多黏液，在水龙头上冲洗掉表面的脏物，然后用白醋搓洗几道，用清水冲洗干净，再倒一些面粉搓洗，用水冲洗干净，这样猪肚就处理干净了。

步骤3、起锅，烧半锅水，猪肚被开水烫后会回缩，所以在猪肚里装一个盘子，水开后焯水3分钟捞出。

步骤4、猪肚焯水后，用刀刮掉里外的老皮油脂，用清水冲洗干净，做好的猪肚汤就会清淡不油腻。

步骤5、炖锅里加足够的热水、加一块生姜，把猴头菇塞进猪肚里下锅炖，用大火将水烧开，煮半小时，再用小火慢慢炖，一共要炖2个小时。

步骤6、炖煮1.5小时后，猪肚汤的颜色有些鲜白了，把猪肚捞出来，用刀切成条，然后放进炖锅里继续炖煮。

步骤7、加入去芯的莲子一起炖煮0.5小时，出锅前10分钟，根据个人口味加入食盐、胡椒粉，时间到了就关火出锅，好喝又营养的猪肚汤就做好了，鲜香美味。

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①做猪肚汤，猪肚一定要处理干净并进行焯水去腥，炖好的猪肚汤才不会有异味。

②猪肚汤的味道非常鲜美，所以不用加鸡精、味精等提鲜的调料，加了味道反而不好了。