立冬有进补的习俗，广东省名中医、医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授提醒，脾虚湿滞者不妨在进补前先把脾胃调理好，健脾祛湿，以达到更好的进补效果。这个时候，养胃能手——猴头菇便能派上用场了。俗话说：“宁负千石粟，不负猴头羹”。这句话说明了猴头菇是一种稀少且名贵的食用菌，因外形酷似猴头而得名。猴头菇味道鲜美，营养丰富，药用价值高，有“山珍猴头、海味鱼翅”之美誉。中医学认为，猴头菇性平，味甘，归脾、胃、心经，具有健胃消食、安神益智等作用，适用于脾虚纳差、食积不消、脘腹胀满、失眠多梦。在此，黄穗平教授为你推荐一款猴头菇健脾开胃汤，既符合秋季适宜平补的原则，又可帮助调养脾胃，为冬季进补打好基础。猴头菇健脾开胃汤材料：猴头菇2个，党参20克，陈皮5克，生姜3片，鸡半只（2人份）。做法：猴头菇温开水浸泡1个小时以上，挤出黄水，梗剪掉，切成小碎块。把猴头菇、党参、陈皮、生姜洗净，与鸡肉一同放入锅内，加水适量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小时，调味后食用。点评：猴头菇具有良好的健运脾胃、行气消食功效；党参性平，味甘，归脾、肺经，能补中益气、健脾益肺；陈皮性温，味苦、辛，归肺、脾经，能理气健脾、燥湿化痰；与鸡肉搭配熬汤，能健脾益气、燥湿开胃。适合人群：适用于脾虚湿滞者，常见疲倦乏力、脘腹胀满、胃纳欠佳、大便稀烂、舌淡、苔白腻、脉弱者。温馨提醒：猴头菇虽性平，但脾胃虚寒者最好搭配生姜等温中祛寒之品。菇类的粗纤维较多，对于脾胃气虚的人，过量食用会难以消化吸收，损伤脾胃，因此，不妨加点黄芪、党参等健脾补气的药材。菇类的膳食纤维十分丰富，食用可以促进胃肠的蠕动，腹泻者不宜过食。文
记者林清清通讯员宋莉萍来源
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